6寸戚风蛋糕

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6寸戚风蛋糕

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试验过N个配方还是这个比较适合初学者

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3只

、

细砂糖 35g+15g

、

植物油 25g

、

牛奶 25g

、

柠檬汁 3-5滴

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将3只鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄盆中加入细砂糖15g和植物油25g
步骤2/24 点击查看大图
加入牛奶25g(此处偶用的是某奶粉冲泡出来的牛奶）搅拌均匀
步骤3/24 点击查看大图
轻轻搅拌至没有颗粒状态，等待5分钟
步骤4/24 点击查看大图
用筛筒过筛低筋面粉50g
步骤5/24 点击查看大图
筛筒过筛时离盆20-30cm高
步骤6/24 点击查看大图
轻轻上下搅拌至均匀没有颗粒状
步骤7/24 点击查看大图
开始打发蛋清
步骤8/24 点击查看大图
打至出现鱼眼泡时加入35g的三分之一继续打发
步骤9/24 点击查看大图
打至白蛋开始变浓稠变成白色泡沫状时加入35g的三分之一
步骤10/24 点击查看大图
打发至出现白色纹路时加入最后剩下的三分之一细砂糖将速度提高打发继续打发
步骤11/24 点击查看大图
继续打发后提起打蛋器事时蛋白能拉出弯曲的尖角，此时已达到湿性状态，继续打发。
步骤12/24 点击查看大图
提起打蛋器蛋白能拉出一个直短的小尖角就是干性发泡状态，此时停止打发。
步骤13/24 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中从下往上进行翻版，直到搅拌均匀为止
步骤14/24 点击查看大图
将混匀的蛋黄糊全部倒至剩下三分之二的蛋白中进行翻拌，在底部从下往上翻拌（6点钟往12点钟方向顺序）左手不断逆时针滚动15分钟位置大小，确保蛋白和蛋黄湖搅拌均匀，切记不要怕消泡。
步骤15/24 点击查看大图
将混合好的糊倒入模具中，用刮刀抹平，端起模具用力震几下震出大气泡
步骤16/24 点击查看大图
150度上下管烤50分钟（具体看烤箱而论）
步骤17/24 点击查看大图
烤至20分钟时
步骤18/24 点击查看大图
烤至30分钟时
步骤19/24 点击查看大图
50分钟后取出，再震几下后马上倒扣
步骤20/24 点击查看大图
倒扣ing
步骤21/24 点击查看大图
倒扣方法可根据工具大小而调整
步骤22/24 点击查看大图
时间有限这次是马上脱模拉，最好等很久之后完全冷却后徒手脱模为最佳哦！
步骤23/24 点击查看大图
切块拉
最后一步点击查看大图
里面的松软而有弹性，咬一口尝尝嘿嘿

小贴士

搅拌戚风的成功之处在于搅拌手法一定要正确，不要怕消泡，一定要把糊搅拌均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！