香草泡芙

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泡芙名字的由来据说有个很美丽的故事：上个世纪法国北部一个农场里，农场主的女儿看上了替主人放牧的小伙子，但是很快，被农场主发现了，把那名小伙子赶出了农场，女孩苦苦哀求父亲，后来农场主出个题目故意刁难他们，要他们把“牛奶装到蛋里面”，如果做到了，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。后来小伙子和姑娘开了蛋糕坊，并且做了一种大家都没有见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有鸡蛋的色泽，里面的馅料是结了冻的牛奶，独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子也幸福的走在了一起。小伙子名字的第一个发音是“孢”，姑娘名字最后一个发音是“芙”，因此，他们就把发明的这种小点心取名叫“泡芙”。这款甜点，蓬松的外表中间有个小空洞，里面装上香甜的馅料，咬上一口，你会深深的爱上她！今天就让我们学着试做一下吧。

食材清单加入采购清单

低筋粉 100g

、

黄油 80g

、

糖 5g

、

盐 2g

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鸡蛋 3个

、

清水 160g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水，糖，盐，黄油一起加入锅中，用中火加热并一直搅拌，直到煮到水沸腾，黄油完全融化以后调到小火；
步骤2/11 点击查看大图
将面粉一次性全加入锅中，并用木铲迅速搅拌面糊，彻底拌匀以后，关火；
步骤3/11 点击查看大图
将锅拿下来，然后用木铲把面糊摊平，这样有助于面糊更快散热；
步骤4/11 点击查看大图
面糊冷却到不烫手，大约60度左右时候，分三次加入鸡蛋，边加边搅拌，使面糊和鸡蛋完全融合在一起，随着蛋液的加入，面糊也会变得湿软润滑。
步骤5/11 点击查看大图
注意配方中的鸡蛋液不一定要全部加入，当加第三次鸡蛋液的时候，要一点点加入，边加入边搅拌，直到提起木铲时候，面糊能形成个倒三角形状，不且不会滑落即可。
步骤6/11 点击查看大图
将面糊装进挤花袋，用大号菊花型花嘴。
步骤7/11 点击查看大图
烤盘铺一层锡纸，然后面糊均匀的挤到烤盘上就可以。
步骤8/11 点击查看大图
把烤盘放进预热好210度上下火，倒数第二层烘烤10分钟左右，使泡芙完全膨胀开来，然后把火调到180度继续烘焙20分钟左右，这样就把泡芙中的水分完全烤干，外表会变得酥脆。
步骤9/11 点击查看大图
泡芙完全冷却以后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。（馅料我们采用自制的香草奶油馅料，下一篇我们为大家介绍如何在家自制香草奶油馅，没有收到的朋友可以关注我们的公众号，然后直接回复香草奶油馅就可以）
步骤10/11 点击查看大图
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小贴士

1.配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样做出来的泡芙外皮较软。 2.烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可食用。 3.正宗的甜品店，泡芙都是要在吃之前再加馅料，如果提前过早加入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软，大大影响口感。目前市面上有很多西点店为了省事，大多都是提前就将馅料填好摆在店铺里出售，以至于我们买到泡芙的时候，外皮都已经是软软的了。

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发布于 2016-01-07

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