红锅底料|日食记
上面是这一期的视频,拍的自制鸳鸯锅。 说真的,花了很久,但感觉特别爽。 一切从零开始。先煮骨汤白锅,听着咕嘟冒泡声做麻辣红锅,接着做完食材,蘸料也不能落下,等水滚了往里倒各种吃的,再西里呼噜的,吃。 寒风刺骨也没有关系,有煤炉和火锅就可以痊愈。 就像把一整年的情绪,统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺,软心的年糕,还有弹滑的虾和肉,干净又丰盛,填满心和胃里的所有空洞。
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步骤1/7
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香料:桂皮,八角,香叶,小茴香,草果,丁香,香果,白寇,山奈,砂仁。
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步骤2/7
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将香料用纱布包好,砸碎,倒入容器。
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步骤3/7
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冷水浸泡20分钟。大葱切成碎末。辣椒倒入沸腾的锅中,煮两分钟。辣椒沥干水分,切碎。
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步骤4/7
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菜籽油烧热化开牛油,香料碎入锅,小火炒5分钟。倒入葱姜蒜末,冰糖碎,小火翻炒5分钟。干花椒入锅翻炒两分钟。
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步骤5/7
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倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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步骤6/7
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加入红辣椒,将水分炒干,混合酒酿,小火炒匀。
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最后一步
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捞出干货,搞定!
加水后,锅底里适当加些盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-07
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