四川麻辣香肠

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪腿肉最佳（五花肉也可） 5000g

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花椒面 75g

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辣椒面 75g

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盐 125g

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糖 50g

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白酒 50g

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五香粉少量

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胡椒粉少量

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鸡精少量

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干净的肠衣以及棉线

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长
步骤2/5 点击查看大图
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
步骤3/5 点击查看大图
等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封
步骤4/5 点击查看大图
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
最后一步点击查看大图
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。