香煎大粉
扬中的一道特色菜,小时候我外婆教我的。看起来像紅烧肉,家里小妞甚是喜欢
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步骤1/10
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山芋粉250克,放在稍大点容器中。
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步骤2/10
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加冷水和开,过滤掉杂质,倒入锅中。(如果是自家打的粉,比较干净,不过也没关系)
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步骤3/10
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开火,用铲子不停搅拌。火候自己掌握,没把握就小火慢慢来。
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步骤4/10
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等凝结成这种透明无白芯时,盛出,放在盆中冷却。
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步骤5/10
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冷切好的粉,切成小块。如果粘刀,可以在刀上涂点油或水。或放冰箱过几小时再切。
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步骤6/10
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油锅加热,温度比较高时再放入切好的粉块。
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步骤7/10
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不要着急翻,容易粘锅底,等粉煎成金黄色再翻面。当然,不粘锅随意。
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步骤8/10
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煎粉同时,调糖醋汁(生抽,醋,糖),醋喜欢镇江香醋。喜欢颜色深些,可以加点老抽。喜欢重口,辣酱随意。我们家做菜没鸡精,so,喜欢的自行添加。
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步骤9/10
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浇好汁就可以出锅啦。洒点芝麻和香菜。
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最后一步
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不放老抽是这种色的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-10
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