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香煎大粉的做法

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香煎大粉

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扬中的一道特色菜，小时候我外婆教我的。看起来像紅烧肉，家里小妞甚是喜欢

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10-30分钟 | 切墩(初级)

山芋粉250克

、

水适量

、

油少许

、

香菜，芝麻少许

、

浇汁(生抽，醋，糖少许，喜欢深色加点老抽)

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
山芋粉250克，放在稍大点容器中。
步骤2/10 点击查看大图
加冷水和开，过滤掉杂质，倒入锅中。(如果是自家打的粉，比较干净，不过也没关系)
步骤3/10 点击查看大图
开火，用铲子不停搅拌。火候自己掌握，没把握就小火慢慢来。
步骤4/10 点击查看大图
等凝结成这种透明无白芯时，盛出，放在盆中冷却。
步骤5/10 点击查看大图
冷切好的粉，切成小块。如果粘刀，可以在刀上涂点油或水。或放冰箱过几小时再切。
步骤6/10 点击查看大图
油锅加热，温度比较高时再放入切好的粉块。
步骤7/10 点击查看大图
不要着急翻，容易粘锅底，等粉煎成金黄色再翻面。当然，不粘锅随意。
步骤8/10 点击查看大图
煎粉同时，调糖醋汁(生抽，醋，糖)，醋喜欢镇江香醋。喜欢颜色深些，可以加点老抽。喜欢重口，辣酱随意。我们家做菜没鸡精，so，喜欢的自行添加。
步骤9/10 点击查看大图
浇好汁就可以出锅啦。洒点芝麻和香菜。
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不放老抽是这种色的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-10

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