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花卷的做法

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花卷

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之前有个“小花卷”菜谱，由于加入了双色花卷做法，再分享记录一次。

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紫薯面团：

、

紫薯泥约100g

、

面粉 200g

、

酵母粉 3g

、

清水（或牛奶）适量

、

白面团：

、

面粉 500g

、

酵母粉 5g

、

水（或牛奶）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
紫薯蒸熟、捣泥晾凉（我没过筛），同面粉、酵母粉、适量水，揉成光滑面团；同样，白面团揉成光滑面团！温暖处发酵两倍大、掀起蜂窝状即可。
步骤2/16 点击查看大图
分别揉5～10分钟，成光滑面团。
步骤3/16 点击查看大图
取一份白面团，擀圆形；紫薯面团擀几乎大小！摞到白面片上，擀几下，充分粘合。
步骤4/16 点击查看大图
刷油！我做的原味的，可撒入盐、五香粉或花椒粉或胡椒粉等。
步骤5/16 点击查看大图
卷紧了。
步骤6/16 点击查看大图
切窄段！不要切宽了，小于切面的长度，有利于抻拽成型。
步骤7/16 点击查看大图
两个或三个摞上，（如图）抻拽。
步骤8/16 点击查看大图
左手向上、右手向下，S形拧一圈。
步骤9/16 点击查看大图
收口捏合上。
步骤10/16 点击查看大图
收口向下，摆正、稍整形即可！主要摆正了、我基本上面不整形。
步骤11/16 点击查看大图
余下的白面团，我是三个摞上。
步骤12/16 点击查看大图
同上拧好。
步骤13/16 点击查看大图
入蒸锅，天冷放温水，盖盖发酵20～30分钟、至1.5倍大。
步骤14/16 点击查看大图
大火蒸、上满气后、转中火，蒸15分钟、续焖5分钟掀锅。
步骤15/16 点击查看大图
之前做的南瓜双色花卷。
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成品！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-11

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