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干煸肘子

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尾巴的厨房

肘子是大家喜欢吃的大肉菜，什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样，好吃又过瘾。 猪肘虽然没有什么肥肉，但胶质重，吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多，猪肘翻来覆去几种做法，总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓，吃得过瘾。 这道干煸肘子麻辣过瘾，软糯干香，是佐酒下饭的佳品。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
猪肘 300g
、
芹菜茎 50g
、
蒜苗 25g
、
菜籽油 50g
、
白酒 15g
、
姜 10g
、
高汤 200g
、
干辣椒（二荆条） 3根
、
干辣椒（灯笼椒） 2根
、
花椒 30粒
、
精盐 2g
、
老抽 10g
、
白糖 5g
烹饪步骤
小贴士

１、猪肘腥味较重，最好用白酒去腥，没有白酒用料酒也可以。 ２、猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快。 ３、煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-12

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