上汤鱼片（铁甲鱼）
铁甲是深海鱼，它的鱼鳞硬如铠甲，有较强的抗水压能力噢。另外，铁甲坚硬的外壳下却隐藏着一枚“小鲜肉”呢。适合清蒸、红烧等烹调方法。
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步骤1/6
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菜肴原料准备。
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步骤2/6
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胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。
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步骤3/6
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铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用；鱼肉切均匀厚度的片状；鱼片里放入适量食盐、胡椒稍作腌制；撒入少量淀粉，裹上薄浆。
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步骤4/6
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热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。
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步骤5/6
奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。
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最后一步
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逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。
熟制鱼片时无需继续加热，炉火过大会导致鱼片过熟或变粗变老，影响口感。
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发布于 2016-01-19
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