香芋蛋糕卷

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好几天了心心念念着台湾那个超好吃的芋泥卷，想着上万能的tb找代购空运吧，看评价说收到会酸了。还是自己来动手做吧，晚上做好的，一般不吃夜宵的都忍不住临睡前吃了一块（偷笑），第二天也比平常早起了，赶紧吃起来！香芋的香搭配淡奶油味道棒极了！

食材清单加入采购清单

蛋白 115g（大概三个鸡蛋的蛋白）

、

蛋黄 95g（大概5个鸡蛋的蛋黄）

、

细砂糖 70g

、

低筋面粉 55g

、

植物油 10g

、

奶粉 10g

、

水（可用30g牛奶代替水+奶粉） 30g

、

香芋一个

、

淡奶油 150ml

、

细砂糖（加入夹心的） 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋白和蛋黄分开放在无油无水的容器。蛋黄加入25g砂糖搅拌到糖融化就可以了
步骤2/17 点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖打到湿性打发就可以了，拉起有小弯钩
步骤3/17 点击查看大图
把三分之一的蛋白加入到蛋黄里
步骤4/17 点击查看大图
切拌和翻版均匀，不要画圈搅拌
步骤5/17 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/17 点击查看大图
翻拌切拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
拌好后倒到蛋白里，再次切拌和翻拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
奶粉用70度左右的开水泡好，加入油搅拌一下。缓缓倒入鸡蛋面糊里，切拌翻拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
倒入铺好油纸的金盘里，拿起金盘离桌面10cm，然后放手，震出大气泡。烤箱预热180度，烤15分钟。烤好的状态是蛋糕表面上色了，烤熟了。拿出，从30cm左右震出热气。桌子铺一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，也就是正面朝下哦，撕开蛋糕底部的油纸，再盖回上去，晾凉蛋糕
步骤10/17 点击查看大图
这个时候开始制作夹心，淡奶油倒入白砂糖隔冰水打发
步骤11/17 点击查看大图
芋头提前蒸熟晾凉，现在剥开用勺子压泥
步骤12/17 点击查看大图
倒入淡奶油里拌匀
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕晾凉后涂上蛋糕上，一边涂的多一点，然后其他地方薄薄一层。从多的那边开始卷
步骤14/17 点击查看大图
卷好了包起来放冰箱定型一小时
步骤15/17 点击查看大图
完成！我的芋头没有用搅拌机打，用勺子压可以保留一点口感
步骤16/17 点击查看大图
好吃！
最后一步点击查看大图
完成