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酸奶冻芝士蛋糕的做法

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酸奶冻芝士蛋糕

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一款不用烤箱的芝士蛋糕，口感清爽，既有酸奶的微酸又有芝士的醇厚，做法十分简单，方子已经找不到出处了。在阳光明媚的午后，芝士蛋糕配上一杯咖啡，为忙里偷闲的午后添一份惬意吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200g

、

无糖酸奶（老式酸奶） 180g

、

淡奶油 100ml

、

牛奶 50ml

、

白砂糖 50g

、

蛋黄 1个

、

吉利丁片 10g

、

朗姆酒 10m l

、

柠檬汁 15ml

、

蛋糕底材料：

、

奥利奥饼干碎（或消化饼干） 100g

、

黄油 45g

、

6寸蛋糕模具 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
奥利奥饼干去掉夹心，放入厚保鲜袋中，用擀面杖擀碎。
步骤2/9 点击查看大图
10g吉利丁片泡冷水去味软化，一个鸡蛋蛋清蛋黄分离，留蛋黄备用，45g黄油融化。
步骤3/9 点击查看大图
在模具底部垫一块油纸，将融化的黄油和擀好的饼干碎混合均匀，倒入模具中压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤4/9 点击查看大图
200g奶油奶酪，50g牛奶，50g白糖，放入容器中隔水加热，搅打至光滑无颗粒。加入一个鸡蛋黄，继续搅打均匀。
步骤5/9 点击查看大图
加入10ml朗姆酒，加入15ml柠檬汁，搅拌均匀，再加入180g酸奶，搅拌均匀成芝士糊。
步骤6/9 点击查看大图
100ml淡奶油加热至温热，不要太烫（微波炉高火1分钟），加入泡软沥干水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。分三次加入到芝士糊中，搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
混合好的芝士糊倒入饼底冷藏好的蛋糕模具中，轻震几下消除气泡。包好保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤8/9 点击查看大图
冷藏后，脱模切块，醇厚微酸的口感。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.这是6寸蛋糕量，如果做8寸，大概x1.8或x2即可。 2.若没有朗姆酒可用白葡萄酒替代。 3.酸奶是那种偏固态的老式酸奶，若用的有糖酸奶，可减少些砂糖用量。 4.饼底奥利奥饼干碎可用消化饼干替代或者直接用蛋糕制作。5.冷藏过夜口感更佳。 6.在模具底部垫一块油纸更好脱模。 7.脱模前用热毛巾捂一下或用吹风机热风吹一下，脱模更容易。8.切蛋糕时，将刀用热水烫一下再切，会很整齐，切蛋糕底时，需多用力。

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发布于 2016-01-21

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