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翠汁水晶鲑鱼丸的做法

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翠汁水晶鲑鱼丸

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快过年了，开始考虑宴客菜，手边刚好有轻腌渍鲑鱼，于是做这道保留盐渍鲑鱼自身口感又整体清淡的Q弹水晶丸。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

盐渍鲑鱼 200g

、

嫩冬笋尖 100g

、

新鲜野荠菜 200g

、

木薯淀粉 150g

、

滚水 50g

、

冷水 45g

、

高汤 500g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
嫩冬笋尖放入冷水煮开捞出过冷水切小丁（黄豆粒大小）备用
步骤2/6 点击查看大图
盐渍鲑鱼去皮和鱼骨，将鱼肉切成小丁（黄豆粒大小）备用
步骤3/6 点击查看大图
新鲜野荠菜择洗干净，焯水，（水里放少许盐）捞出浸冷水，取出挤去多余水分，和高汤一起放入料理机搅拌成荠菜泥备用
步骤4/6 点击查看大图
将木薯淀粉放入容器，加入50g滚水用辅助工具（筷子或刮刀）拌匀，再加入冷水以及鲑鱼肉和嫩笋丁搅拌成团，再分成合适大小搓圆备用
步骤5/6
烧一锅热水，放入准备好的鲑鱼丸，大火煮到完全浮起捞出，另取一锅，倒少量油，将丸子放入轻煎至表面略成金色。（轻煎是为了增加风味，如果不喜欢可以省略）
最后一步
高汤荠菜泥倒入锅子烧开，关火，放少许盐调味，盛适量入碗，再放上煮好轻煎的丸子，这道菜就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-21

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