菠萝面包

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揉面是个技术活～

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面团：高筋面粉 250g

、

酵母 4g

、

牛奶 120ml

、

细砂糖 30g

、

无盐黄油 20g

、

菠萝皮：低筋面粉 95g

、

细砂糖 30g

、

无盐黄油 45g

、

盐 2g

、

全蛋液 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有材料准备好，不会手忙脚乱（我没有拍全哈）
步骤2/14 点击查看大图
酵母加入少许温水融化，往高筋面粉里倒入细砂糖，搅拌均匀。先往面盆里倒入牛奶、酵母水，然后倒入面粉
步骤3/14 点击查看大图
揉面揉面揉面～，要像洗衣服一样揉搓，揉至面团可以很容易拉长的扩展阶段加入黄油（记得切小块），继续揉揉揉，揉出膜
步骤4/14 点击查看大图
揉好啦，大概揉了40分钟，只要手的力度到位不会很累，第二天也不会腰酸背痛，看一集电视剧的时间就揉好啦。如果有面包机揉面的话20分钟就OK了，但要经常检查揉的情况
步骤5/14 点击查看大图
盖上一层保鲜膜或者是一块干净的湿布，放入烤箱45度发酵一小时，加一碗热水增加发酵效果
步骤6/14
开始做菠萝酥皮，黄油切小块软化后加入细砂糖、盐（如果刚从冰箱里拿出来，可以切小块隔水融化），用蛋抽搅打
步骤7/14 点击查看大图
继续搅拌至黄油颜色发白，蛋液分三次倒入每次到一部分，倒入后迅速搅打以免水油分离，留下少许蛋液待会儿刷面包表面。搅拌均匀后筛入低筋面粉，揉成团，菠萝皮分成6份放在一旁待用
步骤8/14 点击查看大图
面团发酵至2倍大小，戳个洞不回缩即可。分成6份醒发15分钟
步骤9/14 点击查看大图
准备把菠萝皮包裹到面团上。造型做法：菠萝皮按扁覆盖到面团表面，然后把面团想象成馅料，像包包子一样包裹住2/3的面团
步骤10/14 点击查看大图
菠萝皮不需要整个面团都包裹住，包裹2/3就可以了。
步骤11/14 点击查看大图
菠萝皮表面用小刀轻轻划出网纹，不要划到底否则烤的时候会裂开
步骤12/14
然后进入二次发酵大概20分钟，烤箱180度预热
步骤13/14
发酵好之后菠萝包上刷一层蛋液，送入烤箱，180度中层上下火20分钟。可以根据烤箱不同调整
最后一步点击查看大图
噔噔噔～喷香出炉啦，吃起来又香又软表皮甜酥（我表层烤的有点小糊，请忽略哈哈）