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~【酱肘花】的做法

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~【酱肘花】

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酱肘花算是冷盘，软糯鲜香回味绵长。肘花作为年菜很适合，提前酱好冷保存藏随吃随切，用六月鲜酱油放点蒜末做成蘸料很搭哦。

食材清单加入采购清单

猪前肘 1个

、

冰糖 20克

、

葱姜蒜少许

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

草果 1个

、

六月鲜酱油 50ml

、

料酒 2勺

、

蒜蓉少许

、

六月鲜酱油 1勺

、

红绿鲜辣椒各1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
处理猪肘；刮掉表面余毛温水冲洗干净。
步骤2/11 点击查看大图
转圈剔除骨头。保留完整表皮。
步骤3/11 点击查看大图
锅里放水，冷水下入处理好的猪肘。
步骤4/11 点击查看大图
准备葱姜蒜。
步骤5/11 点击查看大图
锅里放少许油，放入冰糖炒化。
步骤6/11 点击查看大图
放入猪肘煎下皮，再放入葱姜蒜。这样上色更好'
步骤7/11 点击查看大图
倒入料酒和六月鲜酱油。
步骤8/11 点击查看大图
放入香料八角和草果，香叶。煎一会出香味了加入适量清水，大火煮开去掉浮沫，改小火炖煮30分钟。
步骤9/11 点击查看大图
趁热把猪肘卷起，用线绳绑紧。连汤水倒入另外一个炖锅里。炖煮1小时~2小时。我用的是慢炖锅。
步骤10/11 点击查看大图
煮好拿出晾凉。
最后一步点击查看大图
切片配蒜泥酱油即可。

小贴士

煎的时候注意油会溅出，小火煮会更煮出胶质，检验是否煮熟用筷子可以扎透即可。即使煮得很软烂等完全凉透后也可以定型的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-25

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