简易黑米糕

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一直很喜欢吃和善园的黑米糕，甜甜软绵绵的，南京这两天太太太冷了，so～自己在家动手做咯

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑米 200g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 60g

、

色拉油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先，把清洗后的黑米浸泡，冬天我就用热水泡，6小时左右，看自己时间，泡的越久，研磨越好磨
步骤2/12
把浸泡后的黑米把水沥干，不用太干，不滴水就可以了
步骤3/12
沥干水的黑米放入研磨机研磨成黑米粉，然后用筛网过筛，把颗粒较大的（即没过筛的黑米粉）重新研磨，重复过筛。 ps：这个过程很需要时间和耐心，越细的黑米粉做出来的糕口感越细腻
步骤4/12 点击查看大图
三个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，把蛋黄、色拉油、黑米粉混合搅拌成泥状
步骤5/12 点击查看大图
在此过程中可以放点葡萄干
步骤6/12 点击查看大图
蛋白放在一个大一些深一点的碗里，用搅拌机低速搅拌，有大量泡泡出现时，倒入3分之一的白砂糖
步骤7/12 点击查看大图
然后继续搅拌，在逐渐变白时再加入3分之一的白砂糖
步骤8/12 点击查看大图
还是搅啊搅不要停哦～成白糊状，再把剩下的白糖倒进去
步骤9/12 点击查看大图
继续搅拌～加油～胜利的曙光向你招手啦。搅拌到出现较清晰的纹理时，可以停止啦,（这时，搅拌器拿开时，会有小尖头立着，要是一拿开就塌下来，继续搅拌吧）
步骤10/12 点击查看大图
把之前做的黑米糊放到打发好的蛋白里，从下向上的拌均匀，倒入模具里，把模具放在桌上 duang duang duang 捯几下，把气泡弄出来
步骤11/12 点击查看大图
蒸之前可以在表面撒点葡萄干，放入蒸锅里中小火 30-40分钟。可以在模具上倒扣一个盘子，防止水进入到黑米糕里。
最后一步点击查看大图
当当当，出锅咯！