平菇肉片汤
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步骤1/6
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食材准备:里脊肉切薄片,用葱姜水(葱白切段,姜拍碎用纱布包裹着,在料酒和水的混合液里挤压浸泡即成)、酱油、淀粉、香油腌制备用;平菇洗净,用手撕成小块(如图);姜切丝,少量蒜拍碎,葱切粒。
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步骤2/6
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净锅少油,平菇挤干水分,倒入锅中煸炒出干香味儿。注:一定要把平菇中的水分煸出,这样汤才香,否则会始终有股蘑菇的生腥味。
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步骤3/6
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放入姜蒜继续煸炒出香味。
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步骤4/6
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放入一小勺郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。
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步骤5/6
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加开水(以没过食材为宜),加盖,大火烧开,小火慢炖5分钟,炖出蘑菇的鲜味。
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最后一步
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小火,用筷子一片片的放入腌制好的肉片,大火烧开煮至断生,起锅前放入适量盐翻炒均匀,盛盘撒上葱花即可。
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发布于 2016-01-26
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