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糖醋鲤鱼的做法

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糖醋鲤鱼

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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

食材清单加入采购清单

鲤鱼一条

、

淀粉适量

、

面粉适量

、

盐适量

、

番茄酱一汤勺

、

清水 5汤勺

、

醋 4汤勺

、

糖 3汤勺

、

酱油 2汤勺

、

料酒 1汤勺

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
步骤2/9 点击查看大图
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)
步骤3/9 点击查看大图
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
步骤4/9 点击查看大图
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤5/9 点击查看大图
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
步骤6/9 点击查看大图
再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧
步骤7/9 点击查看大图
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
步骤8/9 点击查看大图
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
最后一步点击查看大图
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士

糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺番茄酱 1汤勺这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-27

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