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栗子奶油蛋糕，附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法

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栗子奶油蛋糕，附内容超详细的戚风蛋糕底做法

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1小时以上 | 配菜(中级)

生板栗 300g

、

低粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

玉米淀粉 5g

、

玉米油 35g

、

纯牛奶 40g

、

可可粉 15g

、

淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
生板栗中间切口入水煮20分钟
步骤2/27 点击查看大图
准备好所有材料，蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用
步骤3/27 点击查看大图
将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中，摇晃一下，使其覆盖蛋黄表皮（防止结壳），放一旁待用
步骤4/27 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩
步骤5/27 点击查看大图
加入三分之一细砂糖继续中速搅打
步骤6/27 点击查看大图
搅打至再次出现弯钩，这次蛋白霜比上次细腻一些
步骤7/27 点击查看大图
再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打
步骤8/27 点击查看大图
再次搅打至出现如图弯钩，这次的蛋白霜更加细腻
步骤9/27 点击查看大图
把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中，先搅拌一下再中速搅打，以免淀粉飞溅
步骤10/27 点击查看大图
打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。（蛋白霜的状态应该是光亮，细腻，摸上去硬挺，拨开里面气泡分布均匀，无明显的大气泡）
步骤11/27 点击查看大图
将过筛好的低粉加入蛋黄液中
步骤12/27 点击查看大图
将可可粉筛入蛋黄液中
步骤13/27 点击查看大图
采用如图中间切开，抄底翻起，并转动盆子的手法将其混合均匀
步骤14/27 点击查看大图
用一个干净的手动打蛋器，检查一下刚才的蛋白霜，状态是否有变化，如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用
步骤15/27 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜混入面糊中
步骤16/27 点击查看大图
相同的十字手法搅拌均匀
步骤17/27 点击查看大图
将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中
步骤18/27 点击查看大图
依旧十字搅拌法混合均匀
步骤19/27 点击查看大图
将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下，这样面糊中的大气泡会自动破裂
步骤20/27 点击查看大图
倒入模具中后，将模具举起距桌面十五厘米左右摔下，一两次即可，不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以，烤箱150度预热至少五分钟，将蛋糕糊放入，150度上下火50分钟（时间温度可自行根据烤箱脾气更改）
步骤21/27 点击查看大图
煮好的栗子，马上入凉水中，这样好去壳
步骤22/27 点击查看大图
剥好的栗子仁除掉坏的，大概有150克左右，
步骤23/27 点击查看大图
料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了
步骤24/27 点击查看大图
碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。（再也不想尝试，手都磨了一个泡）
步骤25/27 点击查看大图
过筛好的栗子仁，很细腻，还自带清甜
步骤26/27 点击查看大图
烤好的可可戚风蛋糕，出炉时摔一下，震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷（判断不好蛋糕是否熟透，可用探针或者牙签插入蛋糕体，如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了）
最后一步点击查看大图
将栗子蓉加稀奶油搅打均匀，每层蛋糕中间涂上栗子奶油，剩下的就装入裱花袋，挤在蛋糕上，也可以不用水果，再筛上糖粉即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-28

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