天然酵母100%黑麦面包添加麦麸无糖无油

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最近对黑麦面包长草在网上看到了德州农民的博客照着方子培养了黑麦天然酵母并按照她的方法烤了几次100%的黑麦面包体积膨大的不够稍微有些硬效果不太理想又不想用高粉就在某宝上买了新鲜可食用的细麦麸加了进去没想到效果还挺好面包边缘高出吐司盒松松软软的手感不错天然酵母发酵后的香甜带着些微的酸味回味无穷本方法无糖无油用黑麦面粉作为主料并添加了麦麸是糖尿病人或减肥人士理想的主食面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑麦面粉 241g

、

细小麦麸 70g

、

水 262g

、

黑麦天然酵母1:1:1 75g

、

盐 6g

、

一个三能2133

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
培养黑麦天然酵母具体方法参考德州农民介绍老黄老白的新浪博客大概5天搞定这个是培养好的酵母消毒容器储存
步骤2/10 点击查看大图
混合黑麦粉麦麸盐放入容器拌匀，加入水天然酵母用很湿的手像活泥巴似的搅拌拌好后沾水抹平表面 25度发酵2小时面团稍微长高
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湿手取出面团放入模具中（三能2133）大概六分满抹平再发酵2-3小时至面团表面有较大鼓包（酵母发酵的气团即将冲破表面）此时面团表面与模具边缘基本齐平图中是两个三能2133 一个金条一个乾能水果条里边的小点点是新买的葛缕子与黑麦面包是绝佳搭配不放也行
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发酵完毕面包胚体高出模具边缘一点点侧面照
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正面照看上边有零星的小孔这是发酵稍微过头了气体冲破胚体出来了
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盖上另一相同的模具当盖子烤箱240度18-20分钟取下盖子 220度35-40分钟在烤箱里闷到不烫手再取出来晾凉放入口袋面包湿度很大得密封24小时后再切片食用吃不完可放入冰箱冷冻保存
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盖好放入已经预热好的烤箱
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自备夹子取盖防烫防烫防烫重要的事说三遍！之前有血淋淋的教训！
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烤好后在烤箱里放到不烫手再取出来一磕就能出模底部基本烤干无黏糊的面糊很好弄此款面包湿度很大如果出模不方便需要再烤烤
最后一步点击查看大图
看内部组织很均匀不用高粉照样做面包欧耶！