浓情巧克力蛋糕

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最爱吃的蛋糕之一

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖 90g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 45g

、

玉米油 45g

、

黑巧克力 50g

、

速溶咖啡粉 5g

、

可可粉 10g

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆必须无油无水；干净干燥别混入一点蛋黄哦！蛋白盖保鲜膜入冰箱冷藏待用，蛋黄加10克糖打匀
步骤2/8 点击查看大图
巧克力加牛奶和玉米油融化成顺滑液体，加入蛋黄中用手动打蛋器打匀，最后过筛各种粉类用手动打蛋器大幅度打匀，Z字型打两三分钟成细腻的糊，不用担心面粉会起筋，放心搅打吧，面粉起点筋让蛋糕更有支撑力
步骤3/8 点击查看大图
蛋白加入一小撮盐，分三次加糖高速打发成湿性发泡，能拉起弯角，最后用低速慢慢搅打三四圈，调节蛋白密度，蛋白更细腻有光泽，打蛋白完毕，停机，预热烤箱150度
步骤4/8 点击查看大图
用刮刀挖两勺蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌（切拌）均匀，不懂就用炒菜或划十字手法吧！幅度要大，手法要快并轻盈，才能拌出成功的蛋糕糊哦
步骤5/8 点击查看大图
把拌好的糊糊倒入剩余的蛋白霜中用刚才手法拌匀，记住：手法很重要！蛋糕成功的关键之一就是拌的手法！手法正确才能拌出厚重细腻有光泽的蛋糕糊！把拌好的蛋糕糊倒入八寸活底模中，成功的糊到入呈绸缎状，很绸，需要用刮刀抹平，不平整，这里忘拍照了，借用别的图，这样的糊才是成功的，如果蛋糕糊自然流淌的十分平整，并不断有气泡跑出，说明已经失败了！做出的蛋糕不会松软，脫模困难，长不高⋯
步骤6/8
捧起蛋糕模在20厘米高的地方摔几下，震掉汽泡，如果没震出什么大汽泡，蛋糕糊又浓绸有光泽成功的话，说明你蛋糕糊拌得佷好，已经成功了一半！入烤箱中层160度50分钟，上下火
步骤7/8
烘烤结束后立即用隔热手套取出，使劲在地上摔几下，震出热气，立即倒扣在烤网上放凉后脱模即可
最后一步
撒上糖粉食用更佳