轻乳酪蛋糕，芝士蛋糕
我老公非常喜欢吃芝士蛋糕，说我肯定做不了，第一次做失败了，第二次很成功没拍照，今天再做一次和大家一起分享一下。
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步骤1/17
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准备好物品。
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步骤2/17
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分离蛋黄和蛋清，可以用分离器，熟练了我觉得还是用手控制好点。
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步骤3/17
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奶酪隔水加热，水温不需要太高，五六十度即可
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步骤4/17
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倒入牛奶，搅拌均匀。
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步骤5/17
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加入黄油，隔水加热，搅拌均匀。
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步骤6/17
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锅里的热水倒进烤盘里，放入烤箱下层，上下火180度预热十分钟。将蛋黄分三次加入，搅匀。从这步开始不需要隔水加热。
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步骤7/17
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搅好的蛋黄液。
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步骤8/17
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筛入低筋面粉，搅匀。
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步骤9/17
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过筛，口感更细腻。夏天可以用保鲜膜封上放入冷藏。
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步骤10/17
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蛋清里面滴入五滴柠檬汁，去腥。
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步骤11/17
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先高速打成大泡状。
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步骤12/17
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将糖分三次放入，打蛋器先高速，再中速。
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步骤13/17
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打到湿性发泡。蛋白膨胀，在盆里流动，提起打蛋器，蛋白能提起，掉落时不会马上消失。情愿欠点火候不要打过头，容易开裂。
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步骤14/17
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蛋白分三次加入蛋黄，上下搅匀，动作要快，防止消泡。一定要上下拌匀，不能打圈。
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步骤15/17
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搅好后倒入芝士蛋糕专用模具，在桌上轻轻磕几下，震出大气泡。放入烤箱中层，上下火180°三十分钟。
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步骤16/17
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三十分钟后改为140°上下火再烤三十分钟，水少了要记得加水，六十度左右的水。我的蛋糕二十分钟就上色了，上面加盖了一层锡纸。
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最后一步
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烤完继续闷三十分钟，不着急拿出来，天冷，容易回缩塌腰不好看。冷藏口味会更好。上成品图，味道好极了。
1鸡蛋如果放在冰箱，要提前拿出来。2奶酪一定要用奶油奶酪，奶酪的品质很大程度上决定了蛋糕的品质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-31
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