腊八蒜炒猪肝
《养生厨房》菜谱,腊八蒜是华北地区的传统食物,是腊八节食俗。大蒜经过米醋泡制后,碧绿如玉,所以又叫做“翡翠蒜”,腊八蒜口感香脆,气味芳香,特别适合腥气较重的食物,可以帮助去腥解腻消食。中医认为大蒜可以消炎活血,但吃多了容易伤目,所以专家推荐搭配养肝明目的猪肝,不仅增强活血的功效,还能让您放心享用美味的“翡翠蒜”。
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步骤1/5
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取出泡好的腊八蒜,切好备用。
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步骤2/5
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猪肝切成薄片,不要提前上浆。
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步骤3/5
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调碗汁,加入半勺料酒、1勺酱油、适量盐、白糖、腊八醋、水淀粉,搅拌均匀。
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步骤4/5
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下锅前,加入干淀粉、少许盐和料酒给肝尖上浆,迅速抓匀肝尖后下锅翻炒。
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最后一步
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肝尖炒制半熟时,加入葱姜、腊八蒜,倒入碗汁翻炒均匀,出锅前淋上少许腊八醋即可。
这道菜的窍门就是要下锅前再给猪肝上浆,这样炒出来的成品更软嫩。
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发布于 2016-01-31
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