~【广式脆皮烧鸭]
烧鸭是广东人喜欢的烧腊美味。和北京烤鸭不同之处就是会更入味。北京烤鸭主要是鸭皮香脆,配以甜面酱,葱丝和黄瓜丝一起卷在荷叶饼里吃。而烧鸭是可以直接切块吃,两者我都是很喜欢,所以今天干脆把两种结合在一起,形成了另一种美食,哈哈O(∩_∩)O哈哈~
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步骤1/8
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鸭子去掉头和脚,清理干净余下的毛,去除内脏。温水里洗干净,
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步骤2/8
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锅里放油下入蒜末和红葱头末一起炒香。碗里放入其余腌料,浇入葱蒜油拌匀,填入鸭腹内用手抹匀。然后用牙签缝封住鸭肚子腌制过夜。
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步骤3/8
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准备脆皮水;麦芽糖加温水调开,加入料酒和白醋一起搅匀待用。可以放微波炉里加热一下就很好搅开了。
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步骤4/8
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腌好的鸭放入沸水中汆烫,使鸭皮紧缩。
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步骤5/8
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鸭子全身涂抹均匀脆皮水,鸭子吊起放通风处晾5小时以上,晾干表皮。
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步骤6/8
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晾干的鸭子放在网架上。两只腿的骨头处包一点锡纸防止烤焦。送入烤箱180度烤30分钟,再翻面烤30分钟,视情况而定再把鸭子翻过来,再刷一遍脆皮水调高温度到200度再烤20分钟。
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步骤7/8
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烤好后晾凉斩块食用,鸭胸也可以连鸭皮片出一片片的,包入春饼中吃,真是太美味了哦。
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最后一步
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春饼,葱丝,黄瓜丝,酱肉丝,烧鸭组合在一起,完美的结合。
鸭皮一定要晾干才能烤出脆皮。腌制也是一定过夜才会入味。填入腌料后不管什么方法把开口封牢,可以用针线缝起来,也可以用牙签穿起来等等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-04
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