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东北菜-小鸡炖蘑菇

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美国厨娘

据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍，关键是鸡好最好用土鸡，臻蘑最好用野生的，自然炖出来汤鲜浓厚，鸡肉酥烂！
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
仔鸡 1只
、
榛蘑 70g
、
粉条 50g
、
姜 3片
、
大蒜籽 4瓣
、
八角 1个
、
花椒粒 15个
、
小茴香（可不放） 一点
、
料酒 15ml
、
红烧酱油 10ml
、
盐 适量
、
白糖 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-02-06

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