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台湾牛腩煲的做法

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台湾牛腩煲

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 580g

、

洋葱半个

、

小辣椒 2-3个（随意即可）

、

红萝卜半根

、

花椒 15颗（随意即可）

、

番茄 1个

、

蒜头 2个

、

红葱头 2个

、

料酒 1汤匙

、

李锦记卤水汁 1茶匙

、

老抽 1汤匙

、

八角 2朵

、

姜片 3块

、

郫县豆瓣酱 1.5汤匙

、

李锦记沙茶酱 2汤匙

、

冰糖 1小块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先用料酒腌一下牛腩
步骤2/9 点击查看大图
小辣椒（3个或者随喜）➕红葱头2个➕蒜头2个➕姜片少许➕2朵八角➕10几粒花椒用热油爆香
步骤3/9 点击查看大图
倒入番茄（1个）炒到番茄开始变软再加洋葱块（半个）继续翻炒出香味
步骤4/9 点击查看大图
之前的配料放入砂锅底后，放入红萝卜块（半根）➕牛腩一起倒入，加适量的水。大火煮
步骤5/9 点击查看大图
准备调料，两汤匙沙茶酱，1.5汤匙豆瓣酱，一汤匙老抽
步骤6/9 点击查看大图
待砂锅中的水沸腾后，把浮沫隔开，丢掉后，并加入上一步准备的酱料
步骤7/9 点击查看大图
再次沸腾后加入冰糖。待冰糖融化后，转至小中火慢慢焖煮。记得，锅盖留点缝隙，并注意搅拌。别糊底了。
步骤8/9 点击查看大图
在焖煮熟后，牛腩还是很韧，要有耐心。毕竟不是高压锅煮嘛。。。这个时候就要加卤水汁继续焖煮。还是那句记得搅拌。如果你这锅牛腩是用来煮面的，就必须加重口味了（随个人口味再加点盐或者生抽调味）。这样面的汤底才会够味。
最后一步点击查看大图
差不多3小时候后出锅。汤汁别浪费，拌饭超级好吃！

小贴士

如果牛腩是隔天煮面用需要加多点酱油和盐，煮面前牛腩和汤汁要先用滤网过滤，以免花椒等残渣混入面条。PS：焖煮过程要隔一会儿搅拌一下，以免锅底糊了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-07

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