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《茄鲞》改版的做法

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《茄鲞》改版

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看《红楼梦》经常看到流口水←_←这是以蒙府本红楼梦中凤姐儿的介绍为基础改出来的，主要是食材是在市场逛一圈有什么买什么，并没有严格按照书上说的去做。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡胸肉 250g

、

茄子 500g

、

草菇 100g

、

口蘑 100g

、

平菇 100g

、

干冬菇 50g

、

干果 50g

、

豆干 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡胸肉切开小块（使肌肉纤维大约在2CM左右），白水煮熟。捞出后，用刀背剁松，再撕成丝。
步骤2/10 点击查看大图
茄子去皮切丁，干冬菇泡发切丁，其他食材切丁
步骤3/10 点击查看大图
用鸡膏榨鸡油：把整块的鸡膏切几下，热锅，慢火煎出油，捞起渣。
步骤4/10 点击查看大图
先放干果丁走走油：油温还不高，刚开始冒小泡泡的时候放入干果丁，5秒左右捞起。盛起备用。
步骤5/10 点击查看大图
捞起干果丁后，放入沙姜末（可以蒜末等其他去腥香料代替），再放入鸡丝稍稍炸一下。因为放油不多，其实全是半炸半炒。盛起备用。
步骤6/10 点击查看大图
捞起鸡丝后，放入茄子翻炒至稍微变色。上一步余下的油基本上已经被茄子吸干了。盛起备用。
步骤7/10 点击查看大图
重新加油，平常炒菜的量就可以了。放入各种蘑菇丁翻炒，炒到蘑菇变软，盛起备用。
步骤8/10 点击查看大图
倒入高汤煮沸（这里偷懒用了浓汤宝←_←）
步骤9/10 点击查看大图
加入茄子，盖上锅盖，中火煮至茄子变软。之后加入蘑菇丁、鸡丝同煮。煮到高汤快收干的时候，用生粉、生抽勾芡，翻炒至完全收干汁。
最后一步点击查看大图
加入干果丁翻炒几下。完成，上碟！

小贴士

1.凤姐儿说的是鸡胸肉切丁，我担心经过煨煮之后鸡胸肉难以保持嫩滑，干脆做成了鸡丝；2.为了让味道更浓郁，特地榨了鸡油，没有的话用其他油也可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-07

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