红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）

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家里肉馅不多了，临时决定用乡巴佬鸡蛋作为狮子头内馅。味道很好！比预想的好吃。

食材清单加入采购清单

梅肉馅 500g

、

鲜藕 200g

、

胡萝卜 100g

、

泡发好的干香菇 4-5个

、

葱姜水（浸泡40分钟）一小碗

、

淀粉适量

、

生鸡蛋 1个

、

老抽 2小勺

、

生抽三小勺

、

香油少许

、

料酒 2小勺

、

五香粉 1/2小勺

、

盐适量

、

冰糖 40g

、

乡巴佬鸡蛋所需材料如下

、

生鸡蛋 12个

、

一品鲜酱油 4勺

、

白糖 3勺

、

老抽 3勺

、

啤酒（根据个人喜好）一瓶

、

另外准备

、

玉米油适量

、

白开水一小碗

、

小油菜（上海青） 6-8棵

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋煮熟，过冷水，剥皮。
步骤2/16 点击查看大图
锅里倒啤酒，白糖，老抽，一品鲜酱油，盐适量。
步骤3/16 点击查看大图
小火煮20分钟，关火，放容器中浸泡4小时左右。
步骤4/16 点击查看大图
下面开始制作狮子头，首先准备食材。
步骤5/16 点击查看大图
这里所需的干香菇是提前泡水发好的。
步骤6/16 点击查看大图
如图准备调料。还需要准备香油
步骤7/16 点击查看大图
将鲜藕去皮切丁，胡萝卜切小丁，泡发好的香菇切丁放进肉馅中。再放入盐，五香粉，生抽，料酒，盐，1/3葱姜水，1/2蚝，鸡蛋，淀粉适量。顺着一个方向搅匀。
步骤8/16 点击查看大图
将搅好的肉馅分寸四等份，取一枚乡巴佬鸡蛋，和一份肉馅，将肉馅均匀包裹在鸡蛋外面。团狮子头的过程中，可在一次性手套上沾点水，能够使狮子头外表光滑。
步骤9/16 点击查看大图
团成四个圆滚滚的狮子头。
步骤10/16 点击查看大图
锅内放入玉米油，烧至九成热，轻轻放入狮子头，大火炸4-5分钟，定型。
步骤11/16 点击查看大图
炸的过程中保证狮子头周围均匀受热。尽量用炒菜铲轻轻翻动。炸制完毕后，关火，捞出狮子头，待用。
步骤12/16
12.另起锅，放底油，依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，炒至冰糖完全融化，倒入剩余葱姜水，另加一碗白开水，加适量盐。中火炖40分钟。将上海青焯水，摆在盘中作为装饰，将炖好的狮子头装盘。
步骤13/16 点击查看大图
调湿淀粉，倒入锅中剩余汤汁中，勾芡。淋在摆好的狮子头上。
步骤14/16 点击查看大图
洒上香葱碎装饰即可。
步骤15/16 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。