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上海面馆新宠：一碗黄鱼面的做法

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上海面馆新宠：一碗黄鱼面

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先道声新年好！大家这几日大荤一定尽了兴。今天早上起来只想喝一小碗清粥，再来碗黄鱼面撑场面。上海一般是雪菜黄鱼面，榨菜咸菜我几乎不碰，所以加些蛤蜊来吊鲜味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小黄鱼 4条

、

面条 1把

、

蛤蜊 10只

、

菠菜 3根

、

油 2勺

、

黄酒适量

、

盐少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜小黄鱼4条，请老板去除内脏
步骤2/13 点击查看大图
上下片出2片鱼肉
步骤3/13 点击查看大图
鱼片加少许黄酒1片姜，一丢丢盐捏均鱼片，腌制约20分钟
步骤4/13 点击查看大图
蛤蜊洗净
步骤5/13 点击查看大图
锅内入少许油倒入蛤蜊
步骤6/13 点击查看大图
炒至全部开口盛出备用
步骤7/13 点击查看大图
再加底油，放入鱼片大火溜熟立刻盛出
步骤8/13 点击查看大图
鱼骨姜片入锅煎一小会儿
步骤9/13 点击查看大图
加水和蛤蜊煮沸，出锅前两三分钟放入黄鱼片
步骤10/13 点击查看大图
另起一锅煮面
步骤11/13 点击查看大图
用漏勺滤去干货，变出一碗汤
步骤12/13 点击查看大图
菠菜入煮面水中汤熟
最后一步点击查看大图
再加入黄鱼、蛤蜊、还有上顿吃剩下的虾，汤鲜料足的黄鱼面做好了

小贴士

蛤蜊如果不开口就是死的，千万不能吃，后果很严重。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-08

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