油焖大虾,北方做法炒糖色
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北方做法炒糖色,出锅更脆
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烹饪步骤
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步骤1/3
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1.准备工作。虾,洗净开背,去除黑线。新鲜的虾,虾头一定留下,有红油才香。切葱花,蒜片,姜沫。
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步骤2/3
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炒糖色。干油锅无水,开火后微热,倒入色拉油,油温后,倒入白糖,用铲子翻炒。待白糖鼓起,类似冒泡时,倒入葱姜蒜,煸炒爆香。
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最后一步
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虾,沥干水分,倒入油锅内平铺,争取每个虾都能沾到油,按压虾头出红油。一面变红后,翻面按压。两面都红后,翻炒。倒入少量酱油,放入盐。喜欢酥些爱吃虾皮的可以加少量醋,我不吃虾皮,所以不用加醋,这样比较脆。持续翻炒,我这种不加醋的做法不用盖锅盖,等汤汁收好,可以出锅。加醋一定要盖锅盖,虾皮才会酥。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-08
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