巧克力咖啡慕斯蛋糕～苦中带甜才是人生

浏览 4.7万 · 收藏 333 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

毕业至今，工作六年，有三年是年三十在值夜班，当别的科室里病人都没有的时候，产科总是忙忙碌碌的。我在夜班中迎来过第一个龙宝宝，第一个蛇宝宝，以及今年的第一个猴宝宝。但我没有想到今年的年三十会那么的惊险，上半夜的时候有一位二胎的孕妇产前出血来住院，考虑前置胎盘急诊手术，术中发现大面积的胎盘植入，术中及术后出现大出血，立即行髂内动脉栓塞术……前后产妇出血将近4000ml，输血及血浆3000ml⋯⋯抢救将近4小时……抢救完有进行了三台不同原因的剖宫产术……16个小时的不眠不休，终于把这个年撑过去了……夜班结束迎来的就是重感冒……从三十到今天只休息了初二一天……我时常在想这份工作还值不值得我继续下去，累，苦又凶险……不止一次回想起来，如果产妇没有救回来，我还能干下去吗？也许我就应该开一家小店，做着我爱的美食，每天平平淡淡的过去……可是想想这么多年的付出，又割舍不下。五年的本科，五年的规培，为了这份医学工作我甚至连恋爱都没谈过，如今而立还是剩女一枚……也许这就是人生，普通这个蛋糕，有着巧克力的甜，咖啡的苦，可可的涩，混合在一起，

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

巧克力蛋糕：黑巧克力 150g

、

黄油 110g

、

鸡蛋 3个

、

可可粉 10g

、

细砂糖 60g

、

盐 2g

、

咖啡慕斯：蛋黄 2个

、

玉米淀粉 12g

、

细砂糖 60g

、

咖啡 5g

、

牛奶 160g

、

淡奶油 200g

、

吉利丁片 1片

、

香草精 1小勺

、

表面装饰：可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油，黑巧克力切块，隔水融化，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
筛入可可粉搅拌均匀，凉至常温后，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
蛋清置入无水无油盆中，白砂糖分三次加入，打发至干性发泡，如图所示（加入少许柠檬汁可稳定蛋白性状）
步骤4/15 点击查看大图
将1/3的蛋白加入巧克力蛋黄浆中翻拌均匀，然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白用上下翻切的方法翻拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
置入模具中，尽量抹平表面，烤箱预热至上下火180°十分钟
步骤6/15 点击查看大图
置入烤箱中下层，烤制20~25分钟，取出后凉至室温。
步骤7/15 点击查看大图
等待蛋糕体降温的时候制作咖啡慕斯，将蛋黄，玉米淀粉，砂糖用打蛋器搅拌均匀，如果太干可以加入少许淡奶油。
步骤8/15 点击查看大图
咖啡粉用温牛奶融化（这样其实就是拿铁……）然后缓缓加入蛋黄液中，一边倒入一边搅拌，防止结块。
步骤9/15 点击查看大图
将混合咖啡蛋黄液转移至不粘锅内，用小火加热，一边加热一边要不停地搅拌，直到锅内看不到流动的液体（制作过程类似卡仕达酱），粘稠的混合物可以粘在刮刀上不滴落。离火，快速不停搅拌至降至室温。
步骤10/15 点击查看大图
吉利丁片用水泡软后，滤去水，隔水融化，加入咖啡蛋黄酱中搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
淡奶油中加入香草精打发至出现纹路不消失。
步骤12/15 点击查看大图
将制作的咖啡蛋黄酱和打发好的奶油混合均匀。
步骤13/15 点击查看大图
将制作好的咖啡慕斯转移至模具内，蛋糕体上，置入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上，最好过夜。
步骤14/15 点击查看大图
脱模，表面撒上可可粉装饰。
最后一步点击查看大图
巧克力香醇，咖啡浓郁的蛋糕完成了。这个方子是8寸蛋糕的配方。模具要用活底的，不然很难把蛋糕取出来。切的时候刀具最好拿热水泡一下，这样比较好切。