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草莓浮云卷，蛋糕卷也可以逼格满满的做法

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草莓浮云卷，蛋糕卷也可以逼格满满

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过年家里聚会好多，每次聚会做这个蛋糕卷都会大受好评！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷：

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 60g

、

牛奶 53g

、

色拉油 40g

、

低筋面粉 52g

、

装饰奶油：

、

动物性淡奶油 400

、

白砂糖 40g

、

香草精几滴

、

新鲜草莓 15颗左右

、

新鲜蓝莓 6到10颗

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好打蛋盆，必须无油无水。
步骤2/29 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离
步骤3/29 点击查看大图
分离好的蛋黄和蛋清
步骤4/29 点击查看大图
用电动打蛋器打搅蛋清
步骤5/29 点击查看大图
继续打搅
步骤6/29 点击查看大图
打搅到开始变成很稀的白色蛋白霜时，加入三分之一细砂糖，继续打搅
步骤7/29 点击查看大图
细砂糖分三次加入到蛋白霜中，打发成图中提起打蛋器有直立的尖角状态。这一步很重要，不能太稀像弯钩状，这样蛋白霜不稳定，容易消泡导致蛋糕发不起来。也不能打发过头，否则烤的时候容易开裂。
步骤8/29 点击查看大图
将蛋黄打发至起泡，在蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
步骤9/29 点击查看大图
低筋面粉过筛两次，加入到蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。搅拌到没有面疙瘩就行了，不要过度搅拌导致面粉起筋。（不要问为什么要过筛两次，只过筛一次行不行，为什么面粉不能起筋。烘焙能成功最重要的事就是要听话~）
步骤10/29 点击查看大图
拌好的蛋黄糊。如果对蛋腥味比较敏感，可以在这个时候加入几滴香草精搅拌均匀。
步骤11/29 点击查看大图
把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用从底到上切拌的手法拌至看不到蛋白霜。不可以画圈搅拌，否则会导致消泡，
步骤12/29 点击查看大图
之后再加入二分之一的蛋白霜，继续切拌的手法拌均匀。最后把蛋黄糊加到剩下的蛋白霜里，继续切拌，至看不见蛋白霜为止。切拌切拌切拌！重要的事情说三遍！
步骤13/29 点击查看大图
拌好的蛋糕糊应该是这个样子的
步骤14/29 点击查看大图
把蛋糕糊倒入到方形烤盘中，抹平。
步骤15/29 点击查看大图
把烤盘在地上敲几下，震出蛋糕糊里较大的气泡
步骤16/29 点击查看大图
烤箱预热。中下层，上火190度，下火150度，烤15分钟。到13分钟左右就守在烤箱旁边注意观察蛋糕的颜色，因为每个烤箱温度不同，看蛋糕的上色情况自己灵活掌握。
步骤17/29 点击查看大图
草莓和蓝莓用盐水泡十分钟，然后洗干净备用
步骤18/29 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来放凉，凉了以后才能反过来卷，还热的时候放油纸上会掉皮
步骤19/29 点击查看大图
开始打发淡奶油。习惯香草味的可以加几滴香草精。
步骤20/29 点击查看大图
淡奶油中加入白砂糖打发。很多人问我为什么打发不起淡奶油？首先，淡奶油最好是冷藏24小时后打发。其次就是耐心，说打发不起其实是因为耐心不够，打发久一点总会成功的。
步骤21/29 点击查看大图
奶油呈现出花纹不会消失的状态就是打好了。
步骤22/29 点击查看大图
把草莓的两端切掉
步骤23/29 点击查看大图
在蛋糕下垫油纸，把蛋糕从烤盘里倒扣出来。用刮刀抹上奶油
步骤24/29 点击查看大图
中间的位置奶油铺厚一点。然后放上依次排列的草莓，一颗紧挨一颗。
步骤25/29 点击查看大图
把刚刚放好的草莓周围包上厚厚的奶油
步骤26/29 点击查看大图
再给一张特写
步骤27/29 点击查看大图
把蛋糕卷起来。用油纸包好，卷紧一点，然后放入冰箱定型。半小时后拿出来，剩下的奶油装入裱花袋，选择自己喜欢的裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油。再按自己的喜好摆上草莓蓝莓或者其他水果。
步骤28/29 点击查看大图
这样一条逼格满满的草莓浮云卷就做好了
最后一步点击查看大图
卷蛋糕的时候那样排列草莓就是为了切出来的蛋糕切面是这个样子的~是不是很炫酷哈哈(切面的照片忘记拍照了…所以用了网上的图片，就是为了告诉大家那个方法切出来就是这样的)

小贴士

蛋糕卷烤的时候最好是烤熟一点，别太嫩，否则容易掉皮；拌蛋糕糊要用切拌的手法，不要搅拌，否则容易消泡，和戚风蛋糕一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-12

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