樱花慕斯

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樱花慕斯很美丽的一款蛋糕，之前看过很多人的做法，大部分是用饼干做蛋糕胚，本人不是很喜欢用饼干做蛋糕胚，再就是大多都是6寸的樱花慕斯。所以，自己就试着调配比例，针对自己的模具做了这款8寸的樱花慕斯，一般慕斯蛋糕略腻，所以相应的减少了糖，这样做出来的慕斯蛋糕不会那么腻，口味香醇奶香浓

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1小时以上 | 配菜(中级)

8寸戚风蛋糕胚 1个

、

慕斯糊：

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吉利丁粉（或吉利丁片） 14g

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细砂糖 70g

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淡奶油 356g

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纯净水（凉） 71g

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牛奶 142g

、

镜面：

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吉利丁片 9g

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纯净水（凉） 71g

、

透明汽水（雪碧或七喜） 223g

、

樱花数朵（12～17）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一个8寸戚风蛋糕胚。
步骤2/15 点击查看大图
将戚风蛋糕从中间切片，切3片备用，最多能用到2片。
步骤3/15 点击查看大图
开始做慕斯糊，将吉利丁粉放入小盆中，倒入纯净水泡一下，用吉利丁粉是因为凝固性比吉利丁片快。
步骤4/15 点击查看大图
将水泡的吉利丁粉隔热水化开，加入牛奶搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
淡奶油加入糖打至6分发，有纹路侧过盆可以缓缓流动即可。（切记：不可打至硬性发泡，否则慕斯面会不平整。）
步骤6/15 点击查看大图
将混合的牛奶和吉利丁粉倒入打好的淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
步骤7/15 点击查看大图
在8寸模底铺一层切好的蛋糕。
步骤8/15 点击查看大图
倒入一部分慕斯糊，从蛋糕中心的部分倒入。
步骤9/15 点击查看大图
再铺上第二次蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，依旧从蛋糕中心部分倒入。放冰箱冷藏2个小时，用手摸一下慕斯层表面，不粘手指即可。否则会导致镜面不通透。（慕斯糊不能太稠否则慕斯层表面会不平整，也不能太稀，如果慕斯糊稀了可以先冷藏几分钟。）
步骤10/15 点击查看大图
樱花不能泡太久，也不能泡时间太短。泡太久颜色会消失。樱花要在做蛋糕之前处理。
步骤11/15 点击查看大图
水温要稍微热一点比体温略高，手试水温稍微有点烫，提着花干象洗拖把那样在水里一上一下的洗，这样可以让花开透，还能洗掉花心的盐份。第二次水温要比第一次低，温热就可以，然后换成凉水泡4～5小时。
步骤12/15 点击查看大图
将雪碧提前倒在小碗里释放气泡，否则做出来的镜面会有小泡泡不够透明通透。
步骤13/15 点击查看大图
冷藏好慕斯层，就开始做镜面了。将吉利丁片放在水里泡软。
步骤14/15 点击查看大图
泡好的吉利丁片隔热水化开，加入雪碧，倒在模具里，放入泡好的樱花，在镜面里轻抖一下，使花瓣绽开，花型会更好。
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整理好花型，放进冰箱冷藏3个小时，美丽的樱花慕斯就做好了（如果想要镜面厚一点可以省略之前的第9步，也就是只铺一层蛋糕）。