实用发面教程

浏览 603 · 收藏 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

周末我做了大包子，闲极无聊分享了朋友圈，结果一下子冒出了83条评论，连那些我以为早已把我屏蔽了的人，都跳出来感慨，原来很多人觉得“发面”，是一件很难的事情呢，其实真的很简单。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉g 300g

、

水 150g

、

白糖 15g

、

酵母粉 3g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将40度温水中加入两勺白糖溶解后加入酵母粉。40度是个什么概念呢？就是手摸起来有点温温的不会觉得烫，这个温度最适合酵母菌生长的，温度太高会把酵母菌烫死，温度太低酵母菌又会休眠不工作。
步骤2/17 点击查看大图
溶解后开始观察酵母菌活性
步骤3/17 点击查看大图
15分钟后，酵母菌变成这样
步骤4/17 点击查看大图
充满了细密的泡沫，说明酵母菌活性很好
步骤5/17 点击查看大图
酵母水加入面粉中
步骤6/17 点击查看大图
搅拌成絮状后开始揉面
步骤7/17 点击查看大图
用这种从外往里的手法，反复的揉
步骤8/17 点击查看大图
将面揉成滋润的面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的空间里进行发酵。何为发酵完毕？要以面团增大至2倍为准，一般夏天30分钟，冬天比较冷有时候需要1个小时，我昨天是放在烤箱里用了发酵功能，25分钟就发好了。
步骤9/17 点击查看大图
醒发好的面团，是发酵前的2倍大，蓬松柔软
步骤10/17 点击查看大图
将面团塑性
步骤11/17 点击查看大图
分成若干小面团儿
步骤12/17 点击查看大图
以豆包做示范，放入豆沙馅
步骤13/17 点击查看大图
用这种手型，将馅儿一点点的包进去
步骤14/17 点击查看大图
封口
步骤15/17 点击查看大图
滚圆
步骤16/17 点击查看大图
将蒸锅里的水烧至70度左右关火，放入塑性好的豆包，盖上盖进行二次发酵
最后一步点击查看大图
过了15分钟，豆包变成之前的2倍大，就可以开始蒸了，大火12分钟即可

小贴士

我真的很喜欢酵母菌，夏天的时候我还用葡萄自己“制造”了一些，每天喂养，用来做天然酵母面包，味道真的好到不要不要的，对食材有点挑剔的人，也是对生活有要求的表现吧，我这样以为。关于美食的疑问或者建议，都可以在公众号“桃子妈妈的幸福时光（taozimamaxingfu）”里给我留言，我会尽量回复每一位朋友！很高兴和大家成为朋友~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

换个做法