金箔巧克力马卡龙

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

马卡龙饼材料

、

杏仁粉 65g

、

糖粉 65g

、

可可粉 8g

、

蛋清 25g

、

意式蛋白霜 90g

、

意式蛋白霜材料

、

蛋清 50g

、

蛋白粉 1g

、

白砂糖 120g

、

水 30g

、

针式温度计

、

巧克力夹馅材料

、

黑巧克力 60g

、

淡奶油 60g

、

黄油 10g

、

装饰用金箔一片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
杏仁粉、可可粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。
步骤2/8 点击查看大图
接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
步骤3/8 点击查看大图
杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
步骤4/8 点击查看大图
烤马卡龙饼时做夹馅：淡奶油加热至微沸，倒入切碎的黑巧克力中，用刮刀搅拌使巧克力溶化；再加入软化的黄油继续搅拌溶化；搅拌直至顺滑有光泽；稍微冷藏一会儿，巧克力液呈浓稠状即可。
步骤5/8 点击查看大图
馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
步骤6/8 点击查看大图
食用时点缀一小块金箔在上方即可。
步骤7/8 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图