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盆菜的做法

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盆菜

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看完舌尖上的新年屏山盆菜，口水都流出来了，一到年三十晚马上动手制作，虽然没有香港师傅那么高超的厨艺，但是一家人还是吃得赞不绝口

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米 3个

、

萝卜 1个

、

肉皮 250g

、

腐竹 250g

、

高山娃娃菜 3个

、

鹌鹑蛋 500g

、

鲮鱼肉糕 500g

、

墨鱼丸 500g

、

鲜鱿鱼（水发鱿鱼） 500g

、

五花肉 500g

、

冰鲜海参 6只

、

大花菇 12只

、

鲍鱼 12只

、

阿根廷红虾 500g

、

帝王蟹 1只

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉切3cm×3cm，焯水，下姜葱蒜南乳爆香，放花雕生抽焖透待用
步骤2/10 点击查看大图
大花菇泡发，与海参一同用鲍汁焖1小时备用
步骤3/10 点击查看大图
鲍鱼焯水，放花雕浸泡4小时，我做的是醉鲍
步骤4/10 点击查看大图
阿根廷红虾解冻去虾线蒸熟
步骤5/10 点击查看大图
帝王蟹解冻，翻开大蟹壳，去内脏，用剪刀把每条腿对半剪开去掉一半蟹腿壳，蒸熟备用，约15分钟
步骤6/10 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
步骤7/10 点击查看大图
开始最下层摆盆，玉米切段，萝卜滚刀，肉皮（菜市买现成），腐竹（提前泡发），高山娃娃菜一开四，放上几片姜片和些许胡椒粉
步骤8/10 点击查看大图
中层摆盘，鹌鹑蛋，墨鱼丸（超市袋装），鲮鱼肉糕（菜市购买），鲜鱿鱼（海鲜市场），中间铺上南乳焖腩肉
步骤9/10 点击查看大图
上层，大花菇鲍鱼海参红虾排上去
最后一步点击查看大图
最上层帝王蟹，摆好加水500CC，加盖开火，水开后5分钟就可以开吃啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-17

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