超松软高筋粉版抹茶戚风蛋糕

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家中低粉过期了，就用了妈妈的馒头粉，蛋白含量高达20%，但是事实证明丝毫不影响口感哈哈。我用的是28*28方形烤盘，刚好可做一盘，并且只需烤15分钟左右即可，比用圆形8寸模具省时节能。另外厨房秤坏了，所有材料都是用量杯量取的，影响不大。我不嗜甜，口味比较淡。此方成品口感松软，属于入口是不过于甜腻的口感，回味甜中带着抹茶香，一下子就吃掉了很多。另外，我用的是土鸡蛋，个头比较小，所以实际用了8个全蛋外加1个蛋黄，一般可以用6-7个全蛋即可，其他量可以不变，亲测影响其实不大。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

绵白糖1 25g

、

抹茶（宇治绿霸王） 22g

、

热水 80g

、

高筋粉 120g

、

牛奶 20g-30g

、

凉开水 20g左右

、

绵白糖2 60g

、

蔓越莓干若干

、

玉米油或葵花籽油 65g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄蛋清分开，蛋清先放在冰箱保存。
步骤2/12 点击查看大图
绵白糖1和抹茶粉用热水溶解，冷却后加到蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
乳化：在蛋黄糊中加入玉米油或葵花籽油，搅拌均匀。（一开始会水油分离，搅拌至看不到油滴即可）
步骤4/12 点击查看大图
面粉需要先过筛再分次加入蛋黄糊，否则可能会有难以溶解的颗粒。不要担心无法溶解，慢慢翻拌，若发现有颗粒感，可加入配料中牛奶和凉水来调节，不必一开始就全加入，根据面粉在蛋黄糊中的溶解情况来调节。注意不要用力搅拌。最后呈现顺滑流动性的糊状即可。
步骤5/12
制作好的蛋黄糊入冰箱冷藏，取出蛋清。
步骤6/12 点击查看大图
高速打至鱼眼泡状，加1/3白糖。
步骤7/12 点击查看大图
中速打至表面出现纹路，但挑不起尖角，加剩下白糖。
步骤8/12 点击查看大图
继续中速打一小会，停下，搅动感觉有明显阻力，并且可用打蛋器头拉出完整尖角。我一般打发到尖角呈现90度弯角。
步骤9/12
混合：蛋白霜倒入蛋黄糊，小心翻拌混合均匀。不要翻拌太久。
步骤10/12 点击查看大图
方形烤盘铺上油纸或者铝箔纸，烤箱150度预热。将面糊倒入烤盘，轻震排出气泡，撒上蔓越莓干。
步骤11/12 点击查看大图
150度上下火中层烤制15分钟左右，最后几分钟观察表面颜色变化。若表面已经开始出现浅黄色，立即关闭上层加热管，打开烤箱门，用牙签扎孔，若无阻力，抽出时表面几乎不沾，即可关闭烤箱。取出，晾凉。
最后一步
可以打发淡奶油做成夹心蛋糕，也可直接吃。真的敲松软！

小贴士

蛋黄糊：加入面粉后若觉得有颗粒感，可减少面粉量到110g，我是通过加牛奶和水来调节的，使面粉能较快溶解，减少翻拌次数。注意为防止起筋，不要用力搅拌，而是翻拌。最后感觉顺滑无颗粒即可。用热水溶解抹茶粉再混入蛋黄糊可避免出现颗粒状，使做出的蛋糕更漂亮。如果要做蛋糕卷，则千万不要加入蔓越莓，否则一定会裂开！

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发布于 2016-02-17

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