千层蛋糕

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不用烤的蛋糕，但是很考验千层蛋皮的功力，多做几次就会越做越好哦，加油！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

千层蛋皮配料

、

牛奶 250ml

、

淡奶油 200ml

、

糖 30g

、

黄油 30ml

、

低筋面粉 80g

、

奶油夹心配料

、

淡奶油 500ml

、

细砂糖 50g

、

香草精 3滴

、

水果丁或搅拌机搅碎 300g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
千层蛋皮主材料
步骤2/14 点击查看大图
两个鸡蛋加糖先打碎，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
加入低粉、牛奶、淡奶油、融化的黄油，所有液体状配料慢慢添加再开电动打蛋机混合，切勿一下子将所有材料倒一起，这样反而使低粉不好融合，产生很多小颗粒干粉，搅拌完全均匀后过两次筛子，过滤掉大颗粒的泡沫及未融于液体的干粉。
步骤4/14 点击查看大图
做好的蛋皮糊稍微静置一会儿，这时候要准备一口性能好的不粘锅（8寸）、两个大盘子、一把硅胶铲子。
步骤5/14 点击查看大图
热锅后快速倒入一勺蛋皮糊，转动平底锅使糊均匀分布的在锅内，大约30秒后用铲子轻轻的推一下外面一圈，用铲子铲开一个角拿起锅向下朝向盘子，在硅胶铲的帮助下直到面皮自然掉在盘中，此刻不要马上动它，一动会马上破皮，稍冷却后再用手把蛋皮铺在盘子上即可，每一片蛋皮做法相同。
步骤6/14 点击查看大图
做好的蛋皮等待全部冷却，这里大约可以做20张皮左右，以不带虎皮的为标准，有虎皮的说明煎制过程中火太大了。
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最上面的一张蛋皮可以做的大一点，可以盖在最上面。
步骤8/14 点击查看大图
今天加的内陷是黄桃，要切丁再滤掉多余的汁。再把淡奶油、滴几滴柠檬汁、香草精、分次加细砂糖、用电动打蛋器打发后备用。
步骤9/14 点击查看大图
开始制作了，一层蛋皮一层奶油，直到全部完成。
步骤10/14 点击查看大图
如果有水果的加完奶油再铺上，一定要做的平整。
步骤11/14 点击查看大图
也可以做成榴莲千层，个人非常喜欢。
步骤12/14 点击查看大图
第一次做，边上还需要加强练习，味道绝对ok了。
步骤13/14 点击查看大图
做好冰镇几小时后榴莲千层切面，自己做的果然内馅十足。
最后一步点击查看大图
黄桃千层切面，Q弹的皮跟奶油、水果混合后味道真的太好了。