草莓慕斯芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼干底：

、

黄油 40g

、

消化饼干 100g

、

芝士蛋糕：

、

奶油奶酪 270g

、

鸡蛋 2个

、

糖 80g

、

酸奶 80g

、

玉米淀粉 15g

、

柠檬汁（可不加） 7g

、

慕斯：

、

淡奶油 200g

、

吉利丁片 3片

、

牛奶 60g

、

糖 50g

、

光面：

、

吉利丁片 1片

、

QQ糖 20g

、

草莓酱(可不加） 2平勺

、

其它：

、

草莓 250g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备两个活底模，一个八寸，一个六寸。饼干底：在八寸模具中做饼干底（黄油40g隔水融化，加入碾碎的消化饼干末，混合均匀，压实在模具中，放冰箱冷藏备用）。六寸活底包锡纸，准备做芝士蛋糕底。
步骤2/12 点击查看大图
芝士蛋糕：奶油奶酪软化后加入80g糖用打蛋器打匀至奶酪细腻糖化开，逐个加入鸡蛋，继续打匀，加入酸奶、玉米淀粉和柠檬汁，搅打均匀，烤箱预热5分钟，160度60分钟水浴法烤成芝士蛋糕做为蛋糕底。烤好冷却后冰箱冷藏备用。
步骤3/12 点击查看大图
慕斯做法：1、吉利丁片在冷水中浸泡软化备用。牛奶加10g糖略加温放入软化的吉利丁片至融化。
步骤4/12 点击查看大图
2、淡奶油加40g糖打至六成发，再加入融有吉利丁片的牛奶，搅匀。
步骤5/12 点击查看大图
3、取出冰箱里的六寸芝士蛋糕和八寸饼干底。
步骤6/12 点击查看大图
4、六寸的芝士蛋糕去模，略修边，放入八寸饼干底模具中，边缘与模壁空6、7mm的距离。
步骤7/12 点击查看大图
5、将草莓对切，切面贴模具壁摆一圈。
步骤8/12 点击查看大图
6、倒入调好的慕斯液，基本与摆的草莓一般高，放入冰箱冷藏一小时。
步骤9/12 点击查看大图
光面：取一片吉利丁片冷水泡软，和QQ糖一起放入碗中，加一点热水融化，再放入草莓酱拌匀，用勺搅，略有稠的感觉即可。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕冰箱冷藏一小时后，取出，用草莓摆各式自己喜欢的图案
步骤11/12 点击查看大图
将调好的草莓QQ汁浇在已摆好图案的蛋糕上，轻晃动几下，让汁液平整，再次放入冰箱冷藏至少四小时，最好放一晚。
最后一步点击查看大图
用电吹风在模具外吹一圈，即可轻松脱模，蛋糕大功告成！