拔丝山药
拔丝系列菜，体现了中华美食的博大精深
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步骤1/11
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山药去皮，最好戴手套！要不黏液弄手上，太刺挠了
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切成滚刀块。用水泡一下，去除黏液
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淀粉用水泡一下，静止后。倒掉上层水份
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步骤4/11
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用淀粉抓匀
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步骤5/11
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国内坐油，5成热，放入山药。炸至外表淀粉糊定型捞出
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步骤6/11
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油继续升温，倒入定型的山药，继续炸制金黄酥脆，捞出
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步骤7/11
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国内留少许油，千万别太多。放入白糖，多一点没事，少了可不行
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步骤8/11
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然后小火不断搅拌糖，教大家一个小窍门。别用炒勺炒，糖会粘在炒勺上。用筷子不断搅拌很好用。小火将糖全部融化。然后转大火。当糖有点发红，冒泡时候，迅速导入炸好的山药。颠勺，让每一个山药都裹上糖浆。出锅即可。
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步骤9/11
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我的糖放的不多，家里人不太爱吃过甜的。爱吃的可以多放糖
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步骤10/11
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所有拔丝菜，一定要炸好原料，就开始挂糖，放时间长了，糖容易挂不上
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最后一步
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盘底下可以抹油。防止糖粘上。不好清洗。本人从小就爱做饭，家里开过饭店，原来上学放暑假，就爱去后厨帮忙，还跟师傅学过几手。微信号：chenxic2，喜欢研究美食的可以加一下。共同进步。过段时间可能开一个公众账号。把自己的做菜经验分享给大家。
山药 拔丝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-21
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