【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品

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这款岩石泡芙，外层看起来的黑色岩石质感，与其酥脆的口感和抹茶香味形成最大的矛盾，一定会给你的味蕾冲击。你一定会喜欢！ (~~BY@sheryl_king )

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

饼干面皮材料：无盐黄油 30g

、

糖粉 30g

、

低粉 30g

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纯黑可可粉 1匙

、

泡芙面团材料：无盐黄油 55g

、

牛奶 55g

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水 55g

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盐 1小撮

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低粉 62g

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纯黑可可粉 13g

、

鸡蛋 3个

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抹茶卡仕挞酱材料：蛋黄 4个

、

细糖 110g

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抹茶 12g

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低粉 25g

、

牛奶 500ml

、

无盐黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
饼干面皮做法：黄油室温软化，加糖粉打至黄油变白的状态。
步骤2/16 点击查看大图
将低粉和纯黑可可粉一次性加入，拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状，用保鲜膜包起来冷藏备用。
步骤3/16 点击查看大图
抹茶卡仕挞酱制作：蛋黄打散，加入细幼砂糖搅拌至发白。
步骤4/16 点击查看大图
加入事先过筛后的低粉和抹茶粉，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中，一边不停地搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
将抹茶蛋奶液倒回锅中，中小火加热，边加热边搅拌至浓稠状，离火加入黄油，利用余热融化，拌匀
步骤7/16 点击查看大图
将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却，倒入容器中，紧密覆上保鲜膜防止表面结皮，冷藏备用。
步骤8/16 点击查看大图
泡芙面团的制作：将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中，中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火，趁热倒入低粉和纯黑可可粉，用木勺用力拌匀。
步骤9/16 点击查看大图
面团拌匀后，重新用中火加热，一边加热一边用力用木勺搅拌，收干水分，直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时，离火，将面团转移到钢盆中。
步骤10/16 点击查看大图
先将2个鸡蛋打成全蛋液，分3次加入泡芙面团中打匀。
步骤11/16 点击查看大图
最后一个鸡蛋打成全蛋液，分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌，直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。
步骤12/16 点击查看大图
用直径1.5cm的圆形裱花嘴，在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团，上面放切成2mm厚的饼干面皮，喷一点水。
步骤13/16 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上火190℃下火200℃预热后放入，烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟，最后以160℃烘烤7分钟。
步骤14/16 点击查看大图
将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟，然后转移到烤网上冷却。
步骤15/16 点击查看大图
待泡芙完全冷却后，横向切开泡芙，挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。
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成品

小贴士

1、鸡蛋用中号大小的，要用室温状态的鸡蛋，或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。 2、做夹馅在加牛奶时，一定要一边分次加牛奶一边搅拌，一下子加得太快，小心会将面糊冲成蛋花汤哦！ 3、做泡芙面团加入全蛋液前，面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现，我们称之为糊化，并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2，全蛋液有剩下没有关系。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。

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发布于 2016-02-22

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