黑森林

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

水（牛奶） 50g

、

黄油 50g

、

可可粉 20g

、

白砂糖（蛋黄） 10g

、

白砂糖（蛋清） 50g

、

低筋面粉 60g

、

淡奶油 150g

、

白砂糖（淡奶油） 10g

、

可可粉（淡奶油） 5g

、

巧克力 2块

、

巧克力酱少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料
步骤2/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄里面先加入10g白砂糖，搅拌均匀后再加入黄油，黄油分多次加入（至少3次，并且要等前一次拌匀之后方可再加入）。最后再加入50g水（或者牛奶），搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将20g可可粉和60g低筋面粉过筛入步骤三的蛋黄糊中。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
搅拌好放置一旁备用。这时烤箱180度预热，大约10分钟左右。
步骤7/13 点击查看大图
将50g白砂糖直接倒入蛋清中，预搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
将蛋清打发成如图（大概2-3分钟）。其中打蛋器由慢至快搅拌。
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一的蛋清，倒入步骤6中的面糊中，搅拌均匀（需由下到上搅拌，不能划圈圈）。搅匀后，再取三分之一的蛋清重复上述步骤。最好将搅拌好的面糊倒入剩余的三分之一蛋清中，搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，并四个边上用力震几下，让面糊中的气泡走出，然后放入烤箱，180度下约需要烤15分钟左右。烤好之后准备一张新的油纸，将蛋糕倒在油纸上面，趁热撕去蛋糕上的油纸。待冷却下来后，将蛋糕翻过来。
步骤11/13 点击查看大图
将10g白砂糖以及5g可可粉倒入150g淡奶油中，打发奶油至如图状态。然后再将奶油涂在烤好的面包上面。
步骤12/13 点击查看大图
将面包卷起来，放冰箱冷藏（至少半小时），拿出来后在上面涂上一层奶油，并淋上巧克力酱，撒上巧克力碎屑。成效图1
最后一步点击查看大图
成效图2