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武汉特色小吃鲜鱼糊汤粉的做法

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武汉特色小吃鲜鱼糊汤粉

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老武汉人都知道的美食，献个丑，由我这个外地人来山寨一把吧，嘻嘻~~~~

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黄骨鱼 4条

、

生姜 2条

、

玉米淀粉（米粉）适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

盐少许

、

细粉（粉干、米粉） 2人份

、

油条 2根

、

榨菜适量

、

小葱适量

、

虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主要材料备齐；
步骤2/10 点击查看大图
黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；
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炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；
步骤4/10 点击查看大图
鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；
步骤5/10 点击查看大图
这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；
步骤6/10 点击查看大图
用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；
步骤7/10 点击查看大图
接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；
步骤8/10 点击查看大图
加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；
步骤9/10 点击查看大图
细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；
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最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~

小贴士

1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了； 2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼； 3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-24

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