炼乳小面包

浏览 13.1万 · 收藏 2342 · 学做 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

牛奶 125g

、

奶粉 10g

、

炼乳 15g

、

白糖 20g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

酵母 3g

、

蛋液适量（刷表面）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/20 点击查看大图
把牛奶先倒入桶里，再倒入面粉，
步骤3/20 点击查看大图
再倒入炼乳、奶粉、盐和糖对角放，中间挖个洞放入酵母
步骤4/20 点击查看大图
我是直接用厨师机和面，先开一档慢速和面，几分钟后转三档高速和面，和到厨师机自动停止（厨师机15分钟停止一次），关掉再直接开到第三档再揉一次，共两次揉面，共30分钟
步骤5/20 点击查看大图
在第三次揉面前，把黄油切成小块放进去，和上面操作一样，两次揉面，已经达到扩展了，共四次揉面。
步骤6/20 点击查看大图
这就是揉出的膜，（我不会搞成手套膜，大家随便看看）共揉了4次，一共一个小时，
步骤7/20 点击查看大图
包上保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
步骤8/20 点击查看大图
发酵到2倍大，用手指戳面团一小洞，不反弹不回缩即发酵成功。
步骤9/20 点击查看大图
把面团直接在厨师机揉几分钟，相当于给面团排气
步骤10/20 点击查看大图
把面团分成等量大小，之后排气，滚圆。盖保鲜膜醒发20分钟左右
步骤11/20 点击查看大图
把其中一份小面团揉成长条
步骤12/20 点击查看大图
对折
步骤13/20 点击查看大图
转动拧成麻花状
步骤14/20 点击查看大图
从一头卷起
步骤15/20 点击查看大图
收边卷在下面
步骤16/20 点击查看大图
依次做好其它的小面团，烤盘铺上锡纸，把做好的面包放在烤盘上
步骤17/20 点击查看大图
放进烤箱进行二次发酵，烤箱里放进一碗热水，避免面包表面发硬
步骤18/20 点击查看大图
发酵到两倍大时表面刷一层蛋液，放进预热好的烤箱，上下火150度，中层15分钟
步骤19/20 点击查看大图
出炉后晾凉后即可食用
最后一步点击查看大图
成品图