正宗陕西凉皮

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正宗陕西凉皮

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面粉，黄瓜丝

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。
步骤2/17 点击查看大图
面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手使劲儿揉搓，抓洗面团。这样清洗6次。
步骤3/17 点击查看大图
将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
步骤4/17 点击查看大图
过滤好的面浆倒在盆里，静置3个小时。放置3小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水！（静置时间越长越好，也可以前一天晚上洗好面浆，第二天再做凉皮！）
步骤5/17 点击查看大图
这是洗好的面筋
步骤6/17 点击查看大图
把面筋上蒸锅蒸30分钟后取出晾凉备用！
步骤7/17 点击查看大图
把沉淀好的面浆，轻轻的倒掉上面的清水，留面浆搅拌均匀备用。
步骤8/17 点击查看大图
敞口锅里烧开一大锅水，不锈钢盘子刷少许植物油，舀一勺面浆倒在不锈钢盘子上。然后将不锈钢盘子用夹子拖进开水锅里，隔水加热。
步骤9/17 点击查看大图
不锈钢盘子放进开水锅里，大火加盖焖煮3分钟左右（凉皮起泡泡就可以了！）。取出不锈钢盘子后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
步骤10/17 点击查看大图
晾凉后的凉皮，用手轻轻的撕下来！
步骤11/17 点击查看大图
成品！看看我做的凉皮怎么样？很有弹性哦！
步骤12/17 点击查看大图
将做好的凉皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。
步骤13/17 点击查看大图
黄瓜洗净切成细丝！
步骤14/17 点击查看大图
生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、蒜蓉，白糖少许调一碗料汁。
步骤15/17 点击查看大图
凉皮切宽些的丝，面筋切成条状，切少许黄瓜丝放在凉皮上，在浇上料汁即可。
步骤16/17 点击查看大图
把凉皮搅拌均匀即可食用！
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来张特写！

小贴士

1.蒸凉皮时一定要水开后，而且要大火且盖上锅盖。小火会导致凉皮不熟而且不成形。2.盆子里倒多少稀糊根据自家盆子底部大小，小的话就少放点，大的话就多放点。建议自己试验两次找到自己要的那个标准。

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