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牛肉辣酱拌饭酱的做法

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牛肉辣酱拌饭酱

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由于平时喜欢拌饭酱，超市卖的太辣，少牛肉，又添加防腐剂，所以决定自己做。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

辣椒 500g

、

苹果 1个

、

盐 30g

、

牛肉 1000g

、

黄豆 300g

、

白芝麻（炒过） 100g

、

蒜蓉 750g

、

鱼露 100ml

、

冰糖 100g

、

白酒 150ml

、

油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天，夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵，所以加苹果泥才会发酵，白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。
步骤2/8 点击查看大图
做拌饭酱前一天，泡好黄豆备用
步骤3/8 点击查看大图
去市场买牛里脊肉，切好粒。
步骤4/8 点击查看大图
牛肉焯一下水，2分钟后捞起沥干水
步骤5/8 点击查看大图
把浸泡好的黄豆煮熟，沥干水
步骤6/8 点击查看大图
自己一个人做，没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味（热油会导致蒜蓉焦掉！切记）。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油（一开始下太多油炒，翻炒会逼不出来材料里面的水分，不耐放）。因为没放防腐剂，所以要油。补油盖过面，上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火，等凉了就可以装瓶。
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
装瓶

小贴士

做这个酱，辣椒需要一个发酵过程，冬天需要5天左右，夏天3天。我做得是大份量，装好瓶后有7瓶，主要分朋友吃，平时一个家庭的话，材料要适量减少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-01

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