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咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法

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咖啡蜜豆吐司（中种法）

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉但不要过量 ❸要吐司长得高拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种材料

、

高粉 175g

、

水 125g

、

细砂糖 10g

、

酵母 2g

、

主面团材料

、

高粉 75g

、

水 10g

、

鸡蛋 55g

、

细砂糖 10g

、

盐 3g

、

速溶咖啡粉 20g

、

酵母 1g

、

黄油 15g

、

蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/12
中种材料混合好装入保鲜袋冷藏发酵15小时以上。我喜欢发酵30h以上。不要吵过72h
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋咖啡粉盐铺底
步骤3/12 点击查看大图
中种撕小块。其他材料除了黄油一起投入面包机。
步骤4/12 点击查看大图
揉成光滑面团后。自己手揉。加入软化黄油必须出手套膜
步骤5/12 点击查看大图
盖保鲜膜室温发酵两倍大
步骤6/12 点击查看大图
发酵好如图这样
步骤7/12 点击查看大图
不用排气。直接一分三滚圆
步骤8/12 点击查看大图
擀开
步骤9/12 点击查看大图
卷起盖保鲜膜松弛15min 这步骤不可忽略
步骤10/12 点击查看大图
接口朝上再次擀开放适量蜜豆。
步骤11/12 点击查看大图
卷起。入模具发至八分满
最后一步点击查看大图
上火120 下火180 下层烤8min后盖锡纸。然后上下火180 下层继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-03

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