戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低粉 75g（可多可少试过100g无所谓）

、

牛奶 68g（每个配方都无需过于精准，自己把握上下偏差几克都可以）

、

糖粉 30g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋 5个

、

植物油 50g

、

盐一小捏

、

白糖或砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这个方子做了几次，都还好。所以给大家传上来。蛋黄与蛋清分离。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加30g糖粉，20可可粉，50g植物油静置（可可粉需过筛）。因为我们需要先打发蛋白，然后再用打发蛋白的打蛋器直接打蛋黄。省去你们洗工具的步骤。
步骤3/13 点击查看大图
打发蛋清。分三次加入白糖（砂糖均可）。
步骤4/13 点击查看大图
我用的砂糖（50g）
步骤5/13 点击查看大图
蛋清打到鱼眼泡加第一次
步骤6/13 点击查看大图
打蛋白的容器工具切记要无水无油
步骤7/13 点击查看大图
打细腻加二次
步骤8/13 点击查看大图
如果不会打的童鞋，建议去优酷找视频。
步骤9/13 点击查看大图
有人喜欢打到湿性发泡，有人要打到干性。这个，随意啦。我的蛋白里面没加柠檬汁和醋，没影响，那是去腥的。加与不加全屏个人。我个人是打到有纹路，提起来有弯钩，倒扣不会掉下。（打好的蛋白放到冷藏或冷的地方）
步骤10/13 点击查看大图
直接用打蛋器打蛋黄，加一小捏盐。打均匀后加牛奶，筛入低粉。刮刀搅均匀。（无序搅拌，防止起筋）。分三次或两次加入蛋白，第一次少加拌均匀，之后分两次或全加入，翻拌（不要打圈防止消泡）。倒入模具，稍微震荡几下，160℃上下火，一小时。
步骤11/13 点击查看大图
这个方子用了三次才给你们传来，感觉还行。
步骤12/13 点击查看大图
这次裱花太次，就不说了。
最后一步点击查看大图
把全家福给你们瞅一眼。