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蛋黄面包的做法

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蛋黄面包

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这是一个超柔软好吃的面包，王传仁老师的方子。原方：高筋粉250克，细砂糖45克，盐3克，奶粉8克，蛋黄50克，牛奶25克，水82克，酵母3克，黄油30克。烘焙：180度上下火，中下层，20分钟。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200克

、

牛奶 20克

、

水 65克

、

盐 2克

、

黄油 24克

、

蛋黄 40克

、

酵母 3克

、

奶粉 6克

、

细砂糖 36克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里，启动揉面程序揉面20分钟。
步骤2/11 点击查看大图
第一次揉面结束后，加入软化了的黄油，再次启动揉面20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
面包机揉面结束后，取出面团摔打10~15分钟左右便可以轻松拉出手套膜。
步骤4/11 点击查看大图
将面团揉圆，取出搅拌刀，将面团放入，选择酸奶发酵程序，发酵至面团两倍大，约1.5小时。
步骤5/11 点击查看大图
倒出面团，擀开排气后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
将面团平均分成6等份，揉圆，放入刷了烤盘油的6寸不粘中空模具中，盖上保鲜膜，放入烤箱中下层，启动烤箱发酵程序，发酵30分钟。
步骤7/11 点击查看大图
二发半个小时，大概发酵至8分满，给面包坯刷上一层全蛋液，同时180上下火预热烤箱。
步骤8/11 点击查看大图
放入中下层，烘烤18~20分钟左右。面包自然裂开，边界还拉丝，很美。
步骤9/11 点击查看大图
高高的个儿。
步骤10/11 点击查看大图
金黄的底部。
最后一步点击查看大图
松软又拉丝，蛋奶味很浓，好好吃。

小贴士

这个配方做出来的面包很香蛋奶味，而且松软，非常好吃。原方子适合450克吐司模具。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-04

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