海鲜小披萨

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这款比萨饼皮与酱料是来自于君之老师的配方，馅料可随个人的喜欢添加，按照老师的配方，比萨饼非常好吃，柔软的饼皮，让人回味的馅料，配上必不可少的百吉福马苏里拉奶酪，口感特别香浓。馅料里我放的是腌渍过的虾仁与鱿鱼，红椒，青椒，洋葱，你也可以做成大比萨，馅料可以再增加几样，再加些时蔬或放培根等做成不同风味的比萨，放上自己爱吃的，随意发挥吧^_^

食材清单加入采购清单

高筋面粉 120g

、

低筋面粉 30g

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水 100g

、

干酵母 3g

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盐 2.5ml

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糖 6g

、

橄榄油 10g

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以上是比萨饼皮配料

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比萨酱料

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西红柿 3个

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洋葱半个

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大蒜籽 5瓣

、

盐 5ml

、

糖 20ml

、

比萨草 4ml

、

黑胡椒粉 4ml

、

橄榄油 20g

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比萨馅料

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虾 5个

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鱿鱼 1只

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红彩椒 1个

、

青椒 1个

、

洋葱半个

、

黑胡椒粉 2ml

、

白胡椒粉 2ml

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料酒 15ml

、

生粉 2g

、

色拉油 2ml

、

盐 2ml

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材，太多了，基本都在配料表里写齐了，在步骤图里每样所需的东西也会提到的，最主要的马苏里拉奶酪一定要准备好，我用的是百吉福的已经刨好丝的马苏里拉奶酪。
步骤2/23 点击查看大图
把食材洗干净，西红柿切成小块，洋葱切小丁，蒜籽剁成末，青红椒切成丝，还有半个洋葱也切成丝，鱿鱼切成圈，虾是菜场好心的摊主剥好去除了虾线的，我用盐搓洗了几遍，洗净沥干水份，放盐，淀粉，白胡椒粉，葱姜，一点油抓拌均匀后腌制了两个小时，鱿鱼放黄酒，盐，料酒，黑胡椒粉，葱姜同样也腌制了两个小时。虾与鱿鱼放冰箱冷藏。
步骤3/23 点击查看大图
接下来准备比萨饼皮，把面粉放进面包机里，用量勺分别挖出糖，盐，酵母放进面粉里。
步骤4/23 点击查看大图
加入清水，启动揉面程序，用手揉的话也一样，需要揉成光滑细腻有弹性的面团。
步骤5/23 点击查看大图
揉好的面团加入橄榄油后继续启动揉面程序，揉至面团能拉开形成透光的膜。接下来面包机启动发酵程序。也可以放在烤箱内发酵，放上一碗温水，室温下盖上保鲜膜自然发酵也可，面团发至2到2.5倍大即可。
步骤6/23 点击查看大图
面团发酵需一个小时，现在开始做比萨酱料，锅子烧热后放油，油温七成热时加入洋葱爆香，变色后加入蒜泥煸炒。
步骤7/23 点击查看大图
加入番茄煸炒至完全软烂出沙状态。
步骤8/23 点击查看大图
放入番茄酱继续翻炒。
步骤9/23 点击查看大图
放入盐，糖，比萨草炒匀，放入半碗清水，烧开后小火慢炖20分钟。
步骤10/23 点击查看大图
小火炖至二十分钟后，大火收汁成很粘稠的番茄酱汁时，加入黑胡椒粉出锅。
步骤11/23 点击查看大图
做好的酱汁放一旁冷却备用。
步骤12/23 点击查看大图
面团发酵至2至2.5倍时，用手指沾上面粉戳一下，不回缩不塌陷说明基础发酵完成，然后进行排气，排气方式像揉面团那样，用手按扁后揉搓几下，重新再滚圆盖上保鲜膜，再静置15分钟。
步骤13/23 点击查看大图
把面团放在涂了油的木砧板上，擀成面皮，用工具压出一个圆形面皮，我想做的大约是10厘米直径的小披萨，用一个碗倒扣在上面，压出来的大小正好。
步骤14/23 点击查看大图
比萨饼皮用叉子叉些眼子，以防烤的时过度膨胀，周边可以空一些出来。
步骤15/23 点击查看大图
在饼皮上抹上番茄酱料，拿出事先解冻好的百吉福马苏里拉奶酪。我在提前一晚从冷冻室放到了冷藏室。
步骤16/23 点击查看大图
饼皮上放上一层百吉福马苏里拉奶酪，是已经刨好丝的，非常方便，可以多放些，拉丝效果更好。
步骤17/23 点击查看大图
在放好百吉福马苏里拉奶酪上的饼皮上放上洋葱丝，红椒与青椒丝，再放上鱿鱼圈与虾仁，我虾仁买的有些大，每个小比萨上只放了一个，你也可以用小些的虾仁，多放两个。
步骤18/23 点击查看大图
在填满馅料的披萨饼上再放一些百吉福马苏里拉奶酪丝。
步骤19/23 点击查看大图
烤箱预热200度，把披萨饼放进烤箱中层烘烤十五分钟，烘烤时间根据比萨饼的大小与馅料可增减。
步骤20/23 点击查看大图
这是在烤箱里烤了十分多钟的时候，快好了，这时可以多注意些了，以防烤焦。
步骤21/23 点击查看大图
成品，非常好吃，奶酪香浓，不用去外面吃比萨了，自己在家也可以做。
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
芝士的拉丝效果非常好。