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鲜虾小馄饨的做法

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鲜虾小馄饨

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西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。对于鲜虾小馄饨，大部分人应该都不讨厌，当咬开馄饨时，看到一只完整的虾，顿时感到十分满足啊！

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配菜(中级)

虾 400g

、

猪里脊肉 200g

、

虾皮 50g

、

姜 3片

、

葱适量

、

蚝油 4勺

、

麻油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

糖半勺

、

生粉半勺

、

胡椒粉少许

、

紫菜少许

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
虾剥皮，去黑线，然后取出部分和猪肉，生姜还有部分虾皮一起剁碎，之后再加蚝油一起剁均匀
步骤2/7 点击查看大图
然后将肉馅放入容器中，再加入葱花，料酒，生粉，盐，糖，麻油和一个鸡蛋，混合均匀之后加入整虾继续搅拌（最后加整虾进去一起拌，相当于将虾腌一下，当然也可以单独腌制）。放入冰箱中，腌制大约半小时后开始包
步骤3/7 点击查看大图
包的时候，先取一张馄饨皮，放上肉馅，再在最上层放上一只整虾，然后对折捏紧，再从一遍一头捏起侧面的皮
步骤4/7 点击查看大图
这就是包好的样子，我喜欢吃馅多皮薄的馄饨，所以我包的很大
步骤5/7 点击查看大图
然后就是做紫菜汤，锅中烧开水，放紫菜和剩余的虾皮，在加盐和胡椒粉调味，盛出放入碗中凉一凉。然后再烧一锅水开始下小馄饨，水烧开后，馄饨丢入锅中，等小馄饨一个个都浮起来了就差不多了，但是考虑都馄饨馅比较大，虾的个头也很大，所以我多煮了一会，之后盛到之前盛有紫菜汤的碗中，撒上葱花
步骤6/7 点击查看大图
由于紫菜汤已经凉了一会，所以不用怕烫，下好了立马就可以吃了
最后一步点击查看大图
一口要咬开，立刻就能看到虾，真是好极了，而且味道真鲜啊！

小贴士

我用的是紫菜汤，但最好可以用高汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-06

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