半熟芝士杯子蛋糕

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关于什么是半熟芝士蛋糕，从书上摘录：半熟芝士意味着轻烘焙，而且强调半糖、半热量。它是介于芝士蛋糕与布丁之间，有着轻爽香醇的口感，是法式甜品界的新体验。我尝试制作了，并在上边配了巧克力糖霜，家人都很喜欢，如果不搭配巧克力糖霜，纯芝士蛋糕味道已经很棒，制作并不复杂，爱芝士的一定不要错过。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 140ML

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动物性淡奶油 75克

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蛋黄 70克

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细砂糖 35克

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玉米粉 10克

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无盐黄油 55克

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奶油奶酪 250克

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柠檬汁 5ML

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蛋白 60克

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细砂糖（加入蛋白） 40克

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动物性淡奶油（糖霜） 130克

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黑巧克力（糖霜） 30克

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牛奶（糖霜） 10ML

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吉利丁片（糖霜） 3克

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细砂糖（糖霜） 20克

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烤制方式隔水烤制

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烤制温度上火190度，下火150度

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烤制时间 35分钟左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前将奶油奶酪、黄油拿至室温。将35克细砂糖、蛋黄、玉米淀粉混合均匀。将牛奶与淡奶油混合小火加热至沸腾离火，成为牛奶糊。
步骤2/15 点击查看大图
将蛋黄糊倒入牛奶糊中，继续小火加热，一直进行搅拌，以免糊底。
步骤3/15 点击查看大图
煮至成为粘稠状，成为卡士达酱的状态时离火。
步骤4/15 点击查看大图
趁热将奶油奶酪掰成小块加入，搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
再将软化黄油加入，搅拌均匀。最后倒入柠檬汁，搅拌成为光滑的糊状，晾至室温。
步骤6/15 点击查看大图
预热烤箱将40克砂糖分三次加入蛋白中，电到打蛋器打至6-7分发。
步骤7/15 点击查看大图
将蛋白加入晾至室温的奶酪糊中，翻拌均匀，芝士糊准备完成。
步骤8/15 点击查看大图
将芝士糊装入挤花袋中，分别挤中杯中，约8分满。
步骤9/15 点击查看大图
将蛋糕糊放入烤箱中层，并在下层另放入一个烤盘，注入热水，隔水烤制芝士蛋糕。约35分钟左右即可。烤好后先不从烤箱中取出，在烤箱中放40分左右再取出。取出烤盘在室温晾凉。
步骤10/15 点击查看大图
开始制巧克力糖霜。将吉利丁片用凉水浸泡。巧克力隔水融化，加入10克牛奶搅拌均匀。趁热将泡软的吉利丁片加入，让吉利丁片化开并搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
将淡奶油加入糖打发至9分发
步骤12/15 点击查看大图
加入巧克力液搅拌均匀，放入冰箱冷藏40分左右。
步骤13/15 点击查看大图
待巧克力糖霜更凝固一些时，装入事先装好五齿花嘴的挤花袋中，由外向里挤在芝士蛋糕上即可。
步骤14/15 点击查看大图
可放入冰箱冷藏保存。
最后一步点击查看大图
内部图

小贴士

1、半熟芝士需隔水烤制，这样烤出的蛋糕口感更软更光滑，否则会比较干，比较硬。 2、烤好的蛋糕放在烤箱中一段时间会更保持蛋糕的状态，蛋糕会有一定的回缩。 3、顶部的糖霜可加可不加，我分到12个杯子中，烤出来上部还留着一定的空间，所以就增加了顶料，如果分到10个杯子中，应该烤完会更满些，也可不加顶料，味道也很棒。 4、关于糖霜开始会有些稀，冷藏一段时间后会变得坚挺一些。如果喜欢其它口味的，也可加入其它材料，体验更丰富的口感。 5、如烤箱无法分控上下管温度，就整体调至170度。

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发布于 2016-03-06

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